侯氏珍禽

侯氏珍禽是一種民間美食的稱號：侯氏珍禽相傳在韓王即後來的淮陰侯韓信衣錦還鄉時，侯氏先祖便作為當地父老的代表，向淮陰侯獻上密制美食，韓信嘗後大嘆：“人生得意，當品此食”。傳說的真實性，已湮沒在歷史的長河之中，無從可考。歷史的變遷與戰火的堪變，使侯氏族譜斷斷續續，直至北宋，侯氏家族重修族譜，今人才能從總綱的敘述中探尋出一些零星的東西。

基本介紹

• 中文名：侯氏珍禽
• 類別：美食

來源

淮陰侯氏是魯國侯叔夏旁支，魯亡而適居淮陰，初困而操食肆，累世為之，遂成一家”。早在戰國時期，淮陰就有了侯氏族人活動的身影，而淮陰侯氏在遷居之初，便以從事飲食行業。

相傳在韓王即後來的淮陰侯韓信衣錦還鄉時，侯氏先祖便作為當地父老的代表，向淮陰侯獻上密制美食，韓信嘗後大嘆：人生得意，當品此食。傳說的真實性，已湮沒在歷史的長河之中，無從可考。歷史的變遷與戰火的堪變，使侯氏族譜斷斷續續，直至北宋，侯氏家族重修族譜，今人才能從總綱的敘述中探尋出一些零星的東西。

宋朝時期

在宋神宗天禧二年（公元1018），侯氏的一位重要先人物誕生了，他對後世的老侯絕藝的發展起到了重要的作用。侯世誠，一位醉心於美食的藥鋪掌柜。在行醫問藥的時候，當地人急病方投醫、不注重日常身體保養的習慣啟發了他，為了促進藥鋪的銷量，他根 據傳統的中醫理論，經過潛心研究，研製出了獨具效果的秘方，並採用洪澤湖的特產——天然野味作為原料，把養生融入到日常飲食中。起初由於藥效和食物的味道，難以兼顧，並沒有給藥鋪帶來多大效益，但是侯世誠並沒有灰心，經過父子兩代人的努力，配方不斷完善，初具雛形。蘇門四學士之一的張耒，在嘗過侯世誠密制的野鴨之後，賦詩讚曰：石鼎煮寒蔬，爭如且、寒村廚火，湯餅一齋盂。

此後，侯氏家族一直從事行業，中間由於戰亂或有間斷，但秘方一直得以保存下來，並得到不斷改良。而老侯的密制野味，廣受 歡迎，漸漸形成了淮陰本地的一絕——老侯野鴨.

清朝時期

乾隆三十年，乾隆帝駐留淮陰碼頭鎮，在嘗過老侯野鴨後，親自召見侯氏第五十四代傳人侯德澤，在了解到老侯密制珍禽的養生效果後，圈定為貢品，著每年上貢。這一階段是侯氏家族最為鼎盛的時期，同時也是老侯珍禽最為華彩的一段時期。

此後的種種變故，人為的、戰亂的許多因素使得這一養生美味輝煌不在，漸漸被人們淡忘，只有《侯氏族譜》還默默記載這個 家族曾今的榮耀。

近代及現代

近代

到了近代及現代，再也沒人記起融合了中華飲食、中醫兩大成果的老侯珍禽。

歷史的車輪進入到了19世紀的八十年代，淮陰侯氏家族的現任掌門人在侯泉生整理族譜時，猛然間的靈感使他奮不已，他敏的覺察到，侯氏珍禽的又一個春天到了。廣闊的市場前景前景讓他興奮不已，但現實的問題卻擺在面前，傳統的配方難以適應大批量的工業化生產，怎么辦？根據配方的原材料、製作工藝要求，侯總南來北往、披星戴月，經過多方探求，在確保配方效果的前提下，形成一整套適合規模化生產的流程。老侯絕藝也終於引來了久違的輝煌。

現代

侯氏珍禽承載著華夏歷史興衰的黃河浩浩蕩蕩，從西往東匯入黃海。在黃河古道旁，洞庭湖畔，有著南船北馬之稱得淮陰古城便坐落於此淮陰古城，物華天寶，人傑地靈。我們此次的主角，一個歷史悠久，而又年輕的食品企業——老侯食品公司位於淮陰古城。說他年輕是因為它成立至今不足十年，說他歷史悠久是因為它承載著一個家族幾十代人為之奮鬥的光榮與夢想。侯姓，一個古老而又神秘的姓氏，據估計記載，侯氏發源於3000年前由周文王的後裔所傳的晉國。如：《姓纂》指出：“晉候緡 之後適他國，以侯為氏，鄭有侯宜多，侯多羽，魯有侯叔下，侯妃，齊有侯朝，魏有侯嬴”；而《唐書宰相世系表》也指出：“出自姬姓”。這些記載與遺留下來的侯氏的《侯氏族譜》，形成了相互應證證據鏈。“淮陰侯氏,魯侯叔下旁支，魯亡而適居淮陰，初困而操食肆，累世為之，遂成一家”。從這些隻言片語中，我們可以得知，早在戰國時期，淮陰就有了侯氏族人活動的身影，而淮陰侯氏在遷居之初，便以從事飲食行業。