侃膳齋——成都棒棒雞品牌——四川醃鹵熟食代表
晚清時候，四川嘉州（今四川樂山）城中一戶人家男主人宴請一位開飯館的朋友，妻子正把已煮好的準備做涼拌雞塊的白條雞，腿上捆綁的麻繩解下待宰。但是麻繩捆的太緊一直沒有解開，旁邊玩著木棒的兒子看到母親這么費力的解繩，就用手裡的木棒打白條雞，還邊說著打你不聽話，讓我娘親這么辛苦；打你不乖，繩子都解不開之類的童稚之語。母親看著兒子天真卻極力維護自己的言行，感動之餘也並沒有對孩子捶打雞身的做法多加制止了。正是孩子這樣的無意之舉增添了這份菜的滋味，席間飯館老闆對這份涼拌雞肉大為讚賞，稱讚此菜口感好，看之勾欲，食之回味，久品不厭，比起自己飯館裡做的是更有嚼勁也更加入味，忙向這家女主人討了做法。飯館老闆照著女主人的說法讓廚子做這道菜，卻怎么了也沒有了當天吃到的味道，女主人反覆回想，難道是孩子用木棒敲打雞身的無意之舉，讓雞肉變的更加美味的嗎？飯館老闆依言照做，這才發現了木棒敲打的妙處來。
嘉州雖一小城，但自古在飲食上有一番地位，這飯館老闆也是一醉心美食的痴人，此後還專心研究起了這道菜，從對食材的選擇、宰殺的技巧、方式到煨煮的火候、木棒捶打的時間和力道以及調味的兌料都進行了深入細緻的研究和反覆試驗，終於讓這道菜色、香、味皆具並吸引眾多食客慕名前來品嘗。特別是在雞的敲打上，飯館老闆更是發現了以木棒隔著刀背敲打切片的方法，不但使雞肉肉質更加均勻，還在製作的過程中因木棒與刀背的敲打鏗鏘之聲吸引來了更多的食客。正因為此菜成菜前需要用木棒隔著刀背敲打以起到捶松雞的肌肉組織使佐料更易入味，食之也更耐咀嚼，老闆以“棒棒雞”名之，特色不言自明。
名氣越來越大之時，災禍也悄然而來。飯館老闆本有一女一子，女已嫁人，兒也成家，日子和樂美滿。卻不想因棒棒雞的大名遠播，其製作技術也僅被該老闆及小兒子掌握，不為外人熟知，引來小人之嫉。其女要其配方，父不允，女竟胡信小人之言和計毒害老父兄，又時值清末民初國難之時，父攜子輾轉避難離開嘉州城。其後時局稍定，其女掌握了老闆在嘉州的飯館，並以“嘉州棒棒雞”為特色，重新開業，但因始終不得棒棒雞之製法配方而終至敗落，此乃後話。
成都人豪爽、熱情，吃飯時喜歡討論品評，不論是文、商、仕、農，都對飲食有一番見解，兩父子的飯館因棒棒雞等特色醃鹵熟食而生意紅火，每每上客之時，對此菜餚的侃侃而論竟成此店另一特色。某日，一位當時在成都極有聲望的老學者受友人之邀來此品菜，見此情景、食此美味，大點其頭，口中頻稱“所謂‘侃膳’！”，其欣喜溢於言表，心中有言不吐不快，招來老闆，道：“肉之至美為‘膳’，直言不諱曰‘侃’。今見貴兄此處客似雲來皆侃侃而談；品此膳食，寤寐難忘。以愚之見，兄此店也，‘侃膳’二字，恰如其分，不若冠名‘侃膳齋’乎？”老店主本一飲食痴人，對店名也不甚在意，現在聽此學者之言，有如醍醐灌頂，連連稱好，又命夥計準備筆墨，讓這位學者留下墨寶書此店名以作店招。老學者也是爽直之人，寫下“侃膳齋”三字後又寫下一段侃膳齋小記：
中華沃土，天賜奇珍靈寶，得飲食千載；
蜀國福地，谷豐豬勁羊肥，傳味之精髓，
都江古堰，漣漣錦水，山，藏鮮香醇美，水，映碧樹瓊樓。
陳美食，交庖技；雅聚雕欄，鋪敘家珍，
看幽谷靈洞，花繁林茂；
稱米倉天盆，物阜年豐。
生生不息之地，眾味始然之源，取得天獨厚之優，博行業眾家之長，
貫南北鄉風食俗，匯中西流行時尚；
集精英人士，展名店風采，
終成侃膳之所。
物產天然，味則人為，食之瑰寶，膳之真諦，盡在其間。
現代文譯文：
泱泱中華，地大物博，飲食文化源遠流長。
做為天府的四川，土地肥沃、物產豐富，理所當然的在飲食上獨樹一幟，有“食在中國，味在四川”盛譽在外：都江堰渠水長流，百姓交通便利、生活富足，百業興旺。
物產豐富，吃食就多；人口多，話題就多。所以成都人能吃也會吃，能說也會說，能做更會做，吃能吃出花樣，說能說出名堂，做還能做出特色。於是，在成都的餐館飯店，茶樓酒肆，總是有這樣那樣的美食呈現，耿直爽言的成都人也不吝惜於自家美味，在此交流廚藝、談吃論道，以期共同提高廚技！
溫和的氣候、豐富的物產造就了天府之國，南來北往的人們在此交流切磋，食俗交匯融合，廚界精英、饕餮之客齊聚一堂，眾餐飲名店中，也不過這家侃膳齋。
