佤族的主食製做法有三種：即熬稀飯、煮爛飯、煮乾飯。每日兩三餐不等。
基本介紹
- 中文名稱：佤族食俗
- 地理標誌：雲南、緬甸、泰國
- 非遺級別：無
基本簡介,飲食習俗,典型食品,
基本簡介
佤族主要聚居在中國南部雲南省。佤族地區盛產稻穀，並普遍種旱稻。佤族人的主食以稻米為主，其次，也吃玉米、高梁、小紅米、蕎麥、江豆、綠豆。菜蔬有竹筍、辣椒、東瓜、南瓜、洋絲瓜、紅豆、架豆、大豆、茄子、芋頭，有的人在自家的園圃地種有青菜、蔥、蒜、韭菜和芫姜等。
飲食習俗
煮飯的大米是臨時舂成的稻米，吃多少舂多少。佤族普遍喜歡食用爛飯（介於乾飯與稀飯之間，半乾半稀的飯）。煮法是把米、青菜以及鹽巴、辣椒、肉（如有豬肉、牛肉）放進鍋里一起煮，煮成爛飯即可，味道極為鮮美誘佤族人。有的地區主食以乾飯為主副食主要是以青菜類、瓜類、酸竹筍、鹽巴、辣椒、蒜或者鮮肉熬湯菜就飯，這是佤族平時最講究的一種飯食。
佤族的肉食主要來源於家庭飼養，有豬、牛、雞。此外也有捕食鼠和昆蟲的習慣。一些地區的佤族還有捕食昆蟲的習慣，更食用竹蛹、寄生於草木植物的紅毛蟲、掃把蟲和寄生於冬瓜樹的冬瓜蟲等十餘種。一般時都把可食的昆蟲與米一起煮成粥，加菜、鹽、拌辣椒，香辣可口。
佤族養蜂比較普遍，但養蜂方法十分特別，先用一段掏空的圓木，兩頭封口，留出數個小孔，供野蜂進出，放在森林或屋椽下，使其繁殖釀蜜，每年割2、3次，與其中蜂蛹一起食用。
按佤族習俗，主婦負責煮飯和分菜。飯熟之後，把飯盛在一個個大木盤裡分給家人，每人盛給一碗湯菜，如有肉，則每人平均分得一份。全家人圍蹲在主火塘邊吃飯，如有外人在場，也分給一份飯菜。
佤族重視節慶，皆有相關的食禮。如"崩南尼"（佤年）、播種節、接新水節、取新火、拉木鼓，都蘊藏著神聖的理念，備有豐美的食品。如播種撒谷定在布穀鳥催耕之時。村村寨寨、家家戶戶提前備好各式飯菜，集中到山坡地上，統一交給一位長者去分配。然後青年播種，兒童送水，姑娘唱歌彈琴。待到開飯時，只見地頭整齊擺放著大小一樣的兩行飯包，都用芭蕉葉裹好，沒有碗，沒有筷，眾人洗手後各取一包坐著吃，頗有情味。它把勞動、音樂、情愛、烹調和諧地統一在一起，表現出他們純樸的道德風尚。
水酒是熱情好客的佤族人民待客的最好飲料。由於用菌母發酵製成，喝後清涼益神，和胃健脾。水酒與啤酒有相似之處，度數低，比啤酒稍甜，男女老幼適宜飲用。每逢喜慶佳節，家家戶戶都釀製水酒，尤其農村經濟體制改革後，社員生活水平不斷提高，村村寨寨到處飄散著酒香。
佤族的酒禮多種多樣。有的是主人先飲一口再奉獻給客人，客人一定要喝，並且喝光，這表示雙方的誠意：有的是主客同蹲地上，主人右手敬，客人右手接後倒一點在地上，意為敬祖，然後同時喝乾，這表示親如一家。此外，還有"解冤洗手酒"用於調解糾紛。屆時雙方整隊參加，由與雙方都友好的第三寨頭人和"大魔巴"（祭司）主持。首先彼此敬酒，各自訴說被對方傷害的情況，並對自己的過失自責；繼而互贈牛肋骨和穿孔的黃蠟，表示今後應當同心、通氣；接著主持者倒盡水，雙方洗手，就地栽一塊巨石表示世代友好；同時理虧的一方賠償一定的財物；最後共同"剽牛"，吃肉喝酒，以資慶賀，積怨從此化開。
佤族一般不喝泡茶，飲的是苦茶。飲茶的方式別有特色：將自家製作的茶葉（一般是綠茶），用小鋁鍋烤成金黃色，待散發出香味後，放入底大口小的小型土製陶缸里；茶葉約占陶缸體積的三分之二。然後倒進清水，並在缸口內放進一塊小木片，用炭火煎茶，不時用小木片把茶葉壓下，以防茶葉隨著茶汁沸出缸外。第一遍倒進的水快煎乾時，再加進第二遍清水，煎到剩二分之一時，茶汁即可斟出飲用。
佤族男女普遍有吸草煙的習慣。各家都有一塊園圃，除了種些蔬菜外，自己種植草煙。吸菸方法有兩種：一種是用菸斗吸，另一種是用水煙筒吸。外出或者下田勞動時，男女總要在腰部掛上一個菸斗，還隨身攜帶一個用竹片編成的煙盒。水煙筒是用口徑6公分，長2尺的竹筒製成，所謂水煙筒，就是往竹筒里灌入適量的淨水，（三分之一）這樣能吸出煙霧，排除焦油含量。如果你到佤家串門或做客，主人會熱情地用雙手遞過煙筒給你，要你品味他家自種的草煙。
佤族大多忌食雞蛋，不用辣椒作饋贈之物。禁止賤踏剽豬石，禁止用手抹神灶，禁止帶生薑進屋，禁止在神樹林中狩獵。客人進寨要經過允許，並贈送酒肉或甘蔗；客人進屋，只能在外屋火塘煮飯燒水；主人殺雞，客人須勸阻；主人獻雞，客人要回報敬雞頭。
嚼檳榔是佤族男女老少普遍的嗜好，平時勞動休息或閒談，口中都嚼一塊檳榔。所嚼檳榔都是用麻櫟葉和石灰煮成的代用品，據稱嚼檳有健齒作用。
佤族
佤族的肉食主要來源於家庭飼養，有豬、牛、雞。此外也有捕食鼠和昆蟲的習慣。一些地區的佤族還有捕食昆蟲的習慣，更食用竹蛹、寄生於草木植物的紅毛蟲、掃把蟲和寄生於冬瓜樹的冬瓜蟲等十餘種。一般時都把可食的昆蟲與米一起煮成粥，加菜、鹽、拌辣椒，香辣可口。
佤族養蜂比較普遍，但養蜂方法十分特別，先用一段掏空的圓木，兩頭封口，留出數個小孔，供野蜂進出，放在森林或屋椽下，使其繁殖釀蜜，每年割2、3次，與其中蜂蛹一起食用。
按佤族習俗，主婦負責煮飯和分菜。飯熟之後，把飯盛在一個個大木盤裡分給家人，每人盛給一碗湯菜，如有肉，則每人平均分得一份。全家人圍蹲在主火塘邊吃飯，如有外人在場，也分給一份飯菜。
佤族重視節慶，皆有相關的食禮。如"崩南尼"（佤年）、播種節、接新水節、取新火、拉木鼓，都蘊藏著神聖的理念，備有豐美的食品。如播種撒谷定在布穀鳥催耕之時。村村寨寨、家家戶戶提前備好各式飯菜，集中到山坡地上，統一交給一位長者去分配。然後青年播種，兒童送水，姑娘唱歌彈琴。待到開飯時，只見地頭整齊擺放著大小一樣的兩行飯包，都用芭蕉葉裹好，沒有碗，沒有筷，眾人洗手後各取一包坐著吃，頗有情味。它把勞動、音樂、情愛、烹調和諧地統一在一起，表現出他們純樸的道德風尚。
水酒是熱情好客的佤族人民待客的最好飲料。由於用菌母發酵製成，喝後清涼益神，和胃健脾。水酒與啤酒有相似之處，度數低，比啤酒稍甜，男女老幼適宜飲用。每逢喜慶佳節，家家戶戶都釀製水酒，尤其農村經濟體制改革後，社員生活水平不斷提高，村村寨寨到處飄散著酒香。
佤族的酒禮多種多樣。有的是主人先飲一口再奉獻給客人，客人一定要喝，並且喝光，這表示雙方的誠意：有的是主客同蹲地上，主人右手敬，客人右手接後倒一點在地上，意為敬祖，然後同時喝乾，這表示親如一家。此外，還有"解冤洗手酒"用於調解糾紛。屆時雙方整隊參加，由與雙方都友好的第三寨頭人和"大魔巴"（祭司）主持。首先彼此敬酒，各自訴說被對方傷害的情況，並對自己的過失自責；繼而互贈牛肋骨和穿孔的黃蠟，表示今後應當同心、通氣；接著主持者倒盡水，雙方洗手，就地栽一塊巨石表示世代友好；同時理虧的一方賠償一定的財物；最後共同"剽牛"，吃肉喝酒，以資慶賀，積怨從此化開。
佤族一般不喝泡茶，飲的是苦茶。飲茶的方式別有特色：將自家製作的茶葉（一般是綠茶），用小鋁鍋烤成金黃色，待散發出香味後，放入底大口小的小型土製陶缸里；茶葉約占陶缸體積的三分之二。然後倒進清水，並在缸口內放進一塊小木片，用炭火煎茶，不時用小木片把茶葉壓下，以防茶葉隨著茶汁沸出缸外。第一遍倒進的水快煎乾時，再加進第二遍清水，煎到剩二分之一時，茶汁即可斟出飲用。
佤族男女普遍有吸草煙的習慣。各家都有一塊園圃，除了種些蔬菜外，自己種植草煙。吸菸方法有兩種：一種是用菸斗吸，另一種是用水煙筒吸。外出或者下田勞動時，男女總要在腰部掛上一個菸斗，還隨身攜帶一個用竹片編成的煙盒。水煙筒是用口徑6公分，長2尺的竹筒製成，所謂水煙筒，就是往竹筒里灌入適量的淨水，（三分之一）這樣能吸出煙霧，排除焦油含量。如果你到佤家串門或做客，主人會熱情地用雙手遞過煙筒給你，要你品味他家自種的草煙。
佤族大多忌食雞蛋，不用辣椒作饋贈之物。禁止賤踏剽豬石，禁止用手抹神灶，禁止帶生薑進屋，禁止在神樹林中狩獵。客人進寨要經過允許，並贈送酒肉或甘蔗；客人進屋，只能在外屋火塘煮飯燒水；主人殺雞，客人須勸阻；主人獻雞，客人要回報敬雞頭。
嚼檳榔是佤族男女老少普遍的嗜好，平時勞動休息或閒談，口中都嚼一塊檳榔。所嚼檳榔都是用麻櫟葉和石灰煮成的代用品，據稱嚼檳有健齒作用。
佤族典型食品
茶花稀飯，火燒蛇肉，青豌豆炒螞蟻蛋，油煎柴蟲等。
