1.韓國飲食文化研究院院長傾心之作，來自古法的“正宗韓國味道”；2、駐華韓國文化院院長金辰坤、美食作家、“悅食中國”創始人殳俏聯袂推薦
基本介紹
- 書名：你所不知的韓國味道
- 作者：（韓國）尹淑子 / 徐倩影
- 譯者：徐倩影
- ISBN：9787121275395
- 頁數： 240
- 定價：49元
- 出版社：電子工業出版社
- 出版時間：2016-1-1
- 裝幀：平裝
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
本書為韓國傳統飲食研究院院長撰寫的一本韓國傳統飲食文化圖書，經韓國駐華大使館介紹希望在中國出版。該書作者權威，為韓國著名傳統飲食專家，曾以白宮為歐巴馬製作韓餐；全書內容詳實，操作性強，每道餐食都按照具體步驟介紹，圖片精美，為喜愛美食，韓餐及韓劇的年輕讀者的最佳選擇。
作者簡介
尹淑子
韓國淑明女子大學研究生院食品營養學碩士畢業，檀國大學研究生院食品營養學博士畢業，曾任培花女子大學教授及全國大學烹飪學科協定會會長。現任韓國傳統飲食研究所所長、傳統飲食總聯合會會長、年糕博物館館長，韓國名匠審查委員（烹飪部門），韓國傳統飲食名人審查委員（農·食部）。
目錄
第1章
韓國料理的材料、9
韓國料理的材料
計量（ 計量工具/ 計量方法）
基本切法
基本調料製作
裝飾菜製作
第2章
飽含誠意的美食招待、27
招待客人的食譜
燉牛排骨，烤牛排，烤牛肉片，牛腩肉片，蒸大蝦，燉年糕，九折板，
芥末汁冷盤，辣烤明太魚，調味烤黃花魚，華陽炙，肉丸煎餅，
鮮魚煎餅，水芹菜卷，魚采
第3章
傳遞溫暖氣息、59
家庭聚會食譜
烤肉，烤豬肉，蒸雞，辣炒章魚，雜菜，蕩平菜，宮廷辣炒年糕，
海鮮蔥餅，綠豆煎餅，羊乳拌菜，拌橡子果涼粉，黃瓜御膳
第4章
基本飲食展示、85
粥，飯，麵條
白飯，五穀飯，營養石鍋飯，拌飯，醬湯飯，紫菜包飯，醬湯麵，
海鮮刀切面，豆汁面，冷麵，拌冷麵，餃子湯，素餃湯，魚肉餃子，年糕湯，
大豆粥，紅豆粥，松子仁粥，南瓜粥，醬湯粥，鮑魚粥，黑芝麻粥
第5章
沁人心脾的口感、131
羹，湯，火鍋
明太魚湯，蛤蜊清湯，海帶湯，蘿蔔清湯，排骨燉湯，牛雜湯，參雞湯，
香辣牛肉湯，荏子雞湯，大醬湯，花蟹海鮮湯，嫩豆腐湯，牡蠣豆腐湯，
泡菜湯，鯛魚冬粉鍋，豆腐火鍋，蘑菇什錦鍋，神仙爐，牛肉蘑菇面
第6章
隨時可以拿來食用、171
家常小菜
涼拌菠菜，涼拌蘑菇，涼拌茴芹，醬牛肉，三色明太魚鬆，
南瓜煎餅，三合漿果，生拌魷魚，醃蒜
第7章
儲藏和發酵、131
泡菜
白菜泡菜，白泡菜，包卷泡菜，小蘿蔔泡菜，蘿蔔塊泡菜，
蘿蔔片泡菜，醬泡菜，黃瓜泡菜
第8章
色香味俱全、131
韓式餐後甜點
南瓜米糕，松糕，八寶飯，蒸糕，五色瓊團，藥果，梅雀果，松仁蜜糕，
茶食，五味子，咖喱，甜米露，肉桂茶，梅子茶，人參茶，五味子涼茶
參考文獻
韓國料理的材料、9
韓國料理的材料
計量（ 計量工具/ 計量方法）
基本切法
基本調料製作
裝飾菜製作
第2章
飽含誠意的美食招待、27
招待客人的食譜
燉牛排骨，烤牛排，烤牛肉片，牛腩肉片，蒸大蝦，燉年糕，九折板，
芥末汁冷盤，辣烤明太魚，調味烤黃花魚，華陽炙，肉丸煎餅，
鮮魚煎餅，水芹菜卷，魚采
第3章
傳遞溫暖氣息、59
家庭聚會食譜
烤肉，烤豬肉，蒸雞，辣炒章魚，雜菜，蕩平菜，宮廷辣炒年糕，
海鮮蔥餅，綠豆煎餅，羊乳拌菜，拌橡子果涼粉，黃瓜御膳
第4章
基本飲食展示、85
粥，飯，麵條
白飯，五穀飯，營養石鍋飯，拌飯，醬湯飯，紫菜包飯，醬湯麵，
海鮮刀切面，豆汁面，冷麵，拌冷麵，餃子湯，素餃湯，魚肉餃子，年糕湯，
大豆粥，紅豆粥，松子仁粥，南瓜粥，醬湯粥，鮑魚粥，黑芝麻粥
第5章
沁人心脾的口感、131
羹，湯，火鍋
明太魚湯，蛤蜊清湯，海帶湯，蘿蔔清湯，排骨燉湯，牛雜湯，參雞湯，
香辣牛肉湯，荏子雞湯，大醬湯，花蟹海鮮湯，嫩豆腐湯，牡蠣豆腐湯，
泡菜湯，鯛魚冬粉鍋，豆腐火鍋，蘑菇什錦鍋，神仙爐，牛肉蘑菇面
第6章
隨時可以拿來食用、171
家常小菜
涼拌菠菜，涼拌蘑菇，涼拌茴芹，醬牛肉，三色明太魚鬆，
南瓜煎餅，三合漿果，生拌魷魚，醃蒜
第7章
儲藏和發酵、131
泡菜
白菜泡菜，白泡菜，包卷泡菜，小蘿蔔泡菜，蘿蔔塊泡菜，
蘿蔔片泡菜，醬泡菜，黃瓜泡菜
第8章
色香味俱全、131
韓式餐後甜點
南瓜米糕，松糕，八寶飯，蒸糕，五色瓊團，藥果，梅雀果，松仁蜜糕，
茶食，五味子，咖喱，甜米露，肉桂茶，梅子茶，人參茶，五味子涼茶
參考文獻
