《你不可不知的100個家庭廚藝妙招》是2011年江蘇科學技術出版社出版的圖書，作者是張榮春。本書圍繞著家庭廚房做菜出現的各種問題，進行分析並提出了行之有效的方法，助你解決廚房中的難題，成為一名深受家人喜愛的烹飪高手。
基本介紹
- 書名：你不可不知的100個家庭廚藝妙招
- 作者：張榮春
- ISBN：9787534576812
- 頁數：199
- 出版社：江蘇科學技術出版社
- 出版時間：2011-1-1
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
在現實生活中，人們只要學到廚房裡各種烹飪妙招，想要製作美味佳肴便可信手拈來，使做出來的菜餚更加完美。家庭廚房，不僅僅是人們做菜燒飯的地方，更是生活中最溫馨的一隅。廚藝妙招，不僅是讓菜餚變得鮮美，更是讓你的現代生活變得有條不紊，讓你的家庭和諧美滿。張榮春編著的《你不可不知的100個家庭廚藝妙招(暢銷雙色版)》結合現代家庭廚房做菜的實際情況，從廚房的原料採購、加工切配、儲存保鮮，到菜餚的調味成熟，飲食營養保健等方面提供了100個妙招，
作者簡介
張榮春，南京旅遊職業學院烹飪營養系講師、國家高級烹飪技師、中國烹飪名師、國家高級評審、江蘇烹飪大賽金牌獲得者。從事烹飪工作30多年，在新世紀大酒店、江陰陽光大酒店、徐州南郊賓館等擔任行政總廚。編著和參編烹飪書籍有《冷菜製作與食品雕刻》、《中餐烹調技術》、《美味禽餚》、《選單與宴席設計》、《現代廚房生產與管理》等。
2016年11月18日：聯合松下、大金、賽菲等主流新風品牌共同發布《中央新風雙管路安裝標準》，暨《雲匠中央新風安裝工藝2.0版》，還原新風本能，告別用戶花錢買健康卻無奈成為擺設的行業尷尬；
目錄
A 採購、保管篇
001 雞蛋的選購和存放妙招
002 松花蛋的挑選和科學吃法
003 挑選好山藥的妙招
004 選擇和洗淨蔬菜的妙招
005 選購鴨子妙招
006 在市場上選購雞的妙招
007 選購和食用豆製品的妙招
008 識別真假蘑菇的妙招
009 挑選乾香菇妙招
010 火腿品質的鑑別與食用妙招
011 超市冰鮮海鮮的選購妙招
012 市場上選購鮮蝦的妙招
013 選購和食用海蜇的妙招
014 選好海參食法有講究
015 泥螺、蟶子、文蛤的挑選和食用方法
016 選購海產品乾貨妙招
017 甲魚挑選方法和加工妙招
018 挑選鮮肥螃蟹的妙招
019 識別淡水魚和污染魚妙招
020 鑑別蜂蜜真假的妙招
021 選購仿葷食品應謹防“美味陷阱”
022 選購肉類食品妙招
023 挑選罐頭類食品妙招
024 醃臘製品選購與食用妙招
025 選購熟食品的妙招
026 鑑別食用植物油的妙招
027 安全食用和保存醬油妙招
028 挑選醋的妙招
029 做菜必備醬料的採購和運用
030 做菜香料的選購和使用
031 家庭科學儲存食物妙招
032 正確掌握冰櫃中的食物擺放
033 鑑別大米優劣的妙招
034 蛋糕保鮮妙招
035 奶油和黃油的區別
036 中秋月餅選購及保存妙招
037 麵包的挑選和食用方法
038 湯圓挑選和吃法有講究
B 切配、加工篇
039 哪些蔬菜不宜涼拌
040 烹飪高手，切菜有絕活
041 做菜如何講究刀法
042 配菜的藝術學問
043 教你做有筋道的手擀麵
044 配製餃子餡的妙招
045 吃醃菜防止中毒的妙招
046 四川泡菜的加工和食用方法
047 烹飪海鮮去腥妙招
048 黃酒和料酒的使用妙招
049 做好雞肉菜的妙招
050 蔬菜類原料焯水妙招
051 肉類原料焯水妙招
052 保證原料鮮嫩的上漿方法
053 上漿時掌握用鹽量的妙招
054 合理烹飪蔬菜妙招
055 合理烹飪，減少營養損失
056 菜刀的磨法與保養妙招
C 調味、調製篇
057 保持羊肉原汁原味烹飪妙招
058 紅燒肉怎么做才不膩
059 煲雞湯妙招
060 保健養身巧做藥膳
061 使牛肉變嫩的妙招
062 水果熟吃口感好還能治病
063 做菜原料的變味巧處理
064 涼拌冷菜的健康吃法
065 黃瓜最佳的食法就是“拌”
066 大蒜怎樣吃才具備殺菌作用
067 蔥姜蒜做菜時不能亂放
068 料酒使用要講究時機
069 紅酒人菜增色增香
070 做菜時為什麼要放糖
071 防止油炸菜餚產生酸辣味
072 做菜不變色的妙招
073 做菜時為什麼要勾芡
074 麻油的質量鑑別和烹飪運用
075 怎樣煮粥好喝又營養
076 自己動手包出美味的肉粽
077 自製底料享受火鍋美味
078 如何用電磁爐炒出美味菜餚
D 烹製、成熟篇
079 合理烹飪技法首選蒸煮
080 螃蟹最合理的烹飪方法
081 做好虎皮菜的妙招
082 做好清蒸魚的妙招
083 海鮮菜的新吃法
084 烹飪別樣剁椒魚頭
085 炒肉絲鮮嫩的妙招
086 做好拔絲菜的妙招
087 巧婦在家炒菜有妙法
088 教你做菜時如何掛糊
089 煎魚怎樣不粘鍋，魚肉不碎
090 怎樣煮魚湯才能變得濃白
091 油炸食品到底能不能常吃
092 煮麵條不粘糊妙招
093 煮米飯用開水還是冷水
094 巧做主食助你減肥
095 冷凍食品合理解凍與烹製
096 熱油炒菜會對人體有損害
097 在家如何掌握做菜火候
098 怎樣巧做春卷
099 家常麵食巧製作
100 如何正確使用微波爐才安全
