佛手瓜炒牛肉

佛手瓜又名合手瓜，拳頭瓜、洋絲瓜、菜餚梨、萬年瓜、福壽瓜等，它既是一種營養豐富的蔬菜，又是一種很好的蔓性園林花卉，房前屋後栽種一兩棵，既可食用又可觀賞。它適應性強、生長迅速，基本上無病蟲害，被稱之為“保健蔬菜”、“超級蔬菜”。

佛手瓜原產於墨西哥、中美洲和西印度群島，18世紀傳入美國，後傳到歐州，再傳入非洲，同世紀傳入東南亞各國，日本在1917年從美國引入，約在19世紀傳入我國，在中國長江以南各省都有栽培。以雲南、貴州、四川、浙江、福建、兩廣等省栽培最多。20世紀70年代，長江以北地區從福建省引進了綠皮佛手瓜品種，20世紀80年代佛手瓜的引種及高產栽培被列為一些地區科委研究的課題；到了20世紀90年代，佛手瓜在北方十幾個省市引種成功。

基本介紹

• 中文名：佛手瓜炒牛肉
• 主要食材：佛手瓜，牛肉
• 口味：鹹鮮
• 領域：烹飪

簡介

菜品口味：鹹鮮

主要工藝：炒

所需時間：十分鐘

製作難度：簡單

所用廚具：炒鍋

食材明細

佛手瓜 300g牛肉 75g蔥 10g姜 5g鹽 5g清水 適量花生油 25ml水澱粉 適量

做法步驟

佛手瓜洗淨切片。

牛肉切片。

熱鍋下油，放入少許蔥姜熗鍋。

放入牛肉。

翻炒至牛肉變色。

再放入佛手瓜。

翻炒至斷生。

再加鹽和適量清水翻炒30秒。

再加入水澱粉。

翻炒均勻關火即可。

小貼士

旺火炒制。

牛肉要切薄片。

佛手瓜的營養價值

佛手瓜主要食用果實，另外其嫩蔓及根莖也可食用，其嫩瓜清脆多汁，味美可口，據測定分析，它富含維生素、胺基酸及礦物元素。佛手瓜的糖類和脂肪含量較低，蛋白質和粗纖維含量較高，高蛋白低脂肪低熱量是其特性，具有良好的保健價值，可預防心血管方面的疾病、含有豐富的胺基酸、種類齊全、配比合理，並且，在各種胺基酸中谷氨酸含量最高，谷氨酸具有健腦作用，能促進腦細胞的呼吸，有利於腦組織中氨的排除，有防癲癇、降血壓等作用。谷氨酸與鈉離子結合形成谷氨酸鈉(味素主要成分)，所以其味道鮮美。還含有豐富的礦物元素，如鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、磷、鐵、錳、銅等。其含鈣量比黃瓜、冬瓜、西葫蘆高2倍，含鐵量是南瓜的4倍，黃瓜的12倍。鈣鐵對人體健康的作用，已普遍被人們所重視。尤為可貴的是含鉀量特別高，每100 g鮮瓜含鉀340.4 mg。是其他蔬菜無法相比的，鉀是人體生理活性十分活躍的離子，能利尿排鈉、擴張血管、降低血壓。此外含鋅量亦較高，鋅對人的智力發育、減緩老年人視力衰退等有明顯作用，對因缺鋅引起的兒童智力發育不良，男女不育症，尤其對男性性功能衰退等有一定療效。