佛手珠子

佛手珠子是浙江省傳統的名菜，屬於浙菜系。球脆爽口，色澤艷麗。佛手瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜用清水洗淨，用挖球刀，將其原料挖成一個個圓球。用白果、栗子、香菇切滾刀塊入開水焯過，備用。炒鍋燒熱，加入精製油，待油溫四成熱左右，倒入全部原料滑油，即可倒入漏勺中。炒鍋倒去油，放雞湯水，加入全部調味，湯水滾開時，放入濕澱粉，放入主副料翻炒均勻，淋上麻油裝盆上席。

基本介紹

• 中文名：佛手珠子
• 主要食材：佛手瓜
• 分類：浙江菜
• 口味：球脆爽口，色澤艷麗。

菜譜名稱

佛手珠子

所屬菜系

浙江菜

口味特點

球脆爽口，色澤艷麗。

製作原料

佛手瓜500克，白果50克，栗子50克，白蘿蔔100克，胡蘿蔔100克，黃瓜1根、香菇50克、雞湯250克,精鹽、味素、（蟲毫）油、白糖、濕澱粉、精製細、麻油各適量。

製作過程

1、佛手瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜用清水洗淨，用挖球刀，將其原料挖成一個個圓球。用白果、栗子、香菇切滾刀塊入開水焯過，備用。

2、炒鍋燒熱，加入精製油，待油溫四成熱左右，倒入全部原料滑油，即可倒入漏勺中。

3、炒鍋倒去油，放雞湯水，加入全部調味，湯水滾開時，放入濕澱粉，放入主副料翻炒均勻，淋上麻油裝盆上席。

營養價值

佛手珠子富含維生素、胺基酸及礦物元素。佛手的糖類和脂肪含量較低，蛋白質和粗纖維含量較高，高蛋白低脂肪低熱量是其特性，具有良好的保健價值，可預防心血管方面的疾病、含有豐富的胺基酸、種類齊全、配比合理，並且，在各種胺基酸中谷氨酸含量最高，谷氨酸具有健腦作用，能促進腦細胞的呼吸，有利於腦組織中氨的排除，有防癲癇、降血壓等作用。