佛手姜

佛手姜，既鮮且嫩，以溱潼儲鼎茂出產的最有名。民國時期，姜堰溱潼鎮過宏昌、儲德昌，陳鼎元等醬園製作的佛手姜，享譽大江南北。

姜，“其初生者，以醋或醬漬之，味至美”。 製作佛手姜的姜，要採用霜降之前產的嫩薑、擷取上面指頭拐兒大的朵兒，去皮洗淨，醃10來天時間，用刀打劃，成佛手形，下鍋煮過後，用冷水泡兩天，撈起來爽乾，裝入袋中，浸入甜醬缸，過一些天便成絳色，取出來拌進食糖，就成紅姜。這種紅姜，保質期較長，但吃口不及白姜（蜜餞姜）。白姜的製法，除了不放在甜醬缸里漬，而用糖漬，其餘方法，與紅姜大體相同。