《佛山市廣府菜傳承發展條例》經廣東省第十四屆人大常委會第二次會議批准公布，將自2023年5月1日起施行。
基本介紹
- 中文名：佛山市廣府菜傳承發展條例
- 施行時間：2023年5月1日
發展歷程,條例全文,
發展歷程
2022年12月15日佛山市第十六屆人民代表大會常務委員會第十一次會議通過，2023年3月30日廣東省第十四屆人民代表大會常務委員會第二次會議批准。
條例全文
第一條 為了弘揚嶺南廣府菜文化，傳承和發展廣府菜製作技藝，促進廣府菜產業高質量發展，根據相關法律法規，結合本市實際，制定本條例。
第二條 本條例適用於本市行政區域內廣府菜文化傳承、人才培養、體系建設、產業發展等活動。
第三條 市、區人民政府應當將廣府菜產業發展與嶺南廣府文化傳承相結合，推動廣府菜產業特色化建設和差異化發展；加強廣府菜的品牌宣傳推廣；鼓勵社會資本參與廣府菜傳承發展與產業促進；做好食品安全監管工作。
第四條 相關行業協會應當建立健全行業規範，建立行業交流平台，反映行業訴求；為會員申請等級評定、市場拓展、行業培訓等提供支持和服務；配合政府部門做好嶺南廣府菜文化蒐集、挖掘、傳承、保存和推廣工作，推動廣府菜傳承發展。
第五條 市、區人民政府及其有關部門應當建立健全老字號保護傳承和創新發展的長效機制；積極扶持廣府菜老字號企業發展，保護廣府菜老字號企業品牌和傳統技藝，對具有獨特歷史意義的失傳、瀕危品牌和技藝項目實施搶救性記錄和保護；創新經營理念和行銷模式，推動廣府菜老字號企業運用先進技術提高產品質量和工藝水平。
第六條 市、區人民政府及其有關部門應當加強嶺南廣府菜文化的理論研究和文化傳承，加強廣府菜文化發掘、整理、闡釋，倡導文明、健康、科學的飲食風尚，革除濫食野生動物和鋪張浪費等陋習。
市、區人民政府文化廣電旅遊體育部門應當培育廣府菜相關非物質文化遺產代表性項目，並建立檔案及有關資料庫；加大對列入非物質文化遺產代表性項目名錄的保護單位和代表性傳承人的扶持，積極推動符合條件的廣府菜製作技藝、民風民俗等廣府菜文化遺產申報列入非物質文化遺產代表性項目名錄，做好向上級文化廣電旅遊體育部門推薦非物質文化遺產代表性項目工作。
市人民政府文化廣電旅遊體育、商務、市場監督管理等部門應當加強對佛山盲公餅、順德倫教糕、高明瀨粉等地方傳統特色小吃的挖掘、記錄、保護、傳承和推廣。
鼓勵行業協會、院校、企業和個人等對廣府菜傳統製作技藝、飲食文化、民風民俗、民間傳說等廣府菜文化遺產進行蒐集、整理、記錄、研究和出版，豐富拓展廣府菜文化內涵與外延。
第七條 市、區人民政府文化廣電旅遊體育部門應當在非物質文化遺產專家庫中，建立具有較高餐飲理論水平、豐富實踐經驗和良好職業道德的廣府菜相關非物質文化遺產項目專家組；並按照如下主要標準，依法對推薦、申請或者建議列入非物質文化遺產代表性項目名錄的廣府菜文化遺產進行評審：
（一）體現廣府菜文化傳統；
（二）反映本市飲食文化特色；
（三）具有一定手工製作技藝技術，工藝流程相對完整。
第八條 市、區人民政府及其有關部門應當依託“粵菜師傅”人才培育體系，加強廣府菜烹飪等技術技能人才的教育、培訓和管理。
鼓勵普通高校、職業院校（技工院校）按照規定設立廣府菜相關專業學科或者課程，依託企業新型學徒制和現代學徒制等校企聯合培養模式定向培養行業人才。
鼓勵符合條件的企業、院校、社會培訓評價組織依法開展職業技能等級認定工作。
對於技藝精湛、行業影響力較大且積極傳承弘揚廣府菜文化的高技能人才，市、區人民政府及其人力資源社會保障部門可以按照規定支持其設立工作室，並提供政策扶持。
第九條 市人民政府有關部門應當推動廣府菜標準化建設，並與粵菜標準體系相銜接；支持行業協會、餐飲企業和食品生產企業依法制定廣府菜菜品、營養、服務等團體標準、企業標準。對利用標準實施排除、限制市場競爭的行為，依法予以查處。
支持餐飲企業、食品生產企業申請質量管理體系認證、環境管理體系認證及產品認證等。
第十條 市人民政府商務部門應當會同有關部門建立廣府菜名店、名菜、名點名錄，可以通過組織專家學者參與、委託第三方機構等方式開展名店、名菜、名點名錄評選認定工作，評選可以採取書面評選、大眾投票和現場評選等形式，名店、名菜、名點名錄應當通過政府網站進行公示，公示期不少於七日，公示期滿無異議或者異議不成立的，在公示期滿之日起十日內由市人民政府商務部門報市人民政府審核同意後向社會公布評選結果。
對“佛山柱侯雞”“順德魚生”等已經列入廣府菜名菜名錄的菜品，應當建立菜譜檔案。以文字、圖片、音視頻或其組合方式記錄菜品原材料、輔助配料、菜系品相、製作流程、菜系特點、營養成分、文化特色、申報單位、代表性名師、名廚等內容。
第十一條 鼓勵行業協會和餐飲企業加強廣府菜產業品牌建設和餐飲企業評級工作，提升本市廣府菜餐飲企業品牌知名度。
支持餐飲企業打造廣府菜自主品牌，各級市場監督管理部門應當引導符合條件的組織註冊廣府菜集體商標，完善廣府菜智慧財產權保護體系，為有關市場主體提供涉及智慧財產權的相關政務服務，指導廣府菜企業建立健全智慧財產權保護制度。
市、區人民政府市場監督管理、農業農村等部門應當支持有條件的廣府菜菜品及其原輔材料以地區特定地理名稱申報地理標誌。
第十二條 商務等部門應當組織開展廣府菜美食集聚區的評選工作，鼓勵和支持餐飲企業參與中華餐飲名店、中華老字號、中國餐飲百強、綠色飯店等評選活動，並做好宣傳推廣工作。
商務部門應當會同農業農村、人力資源社會保障、文化廣電旅遊體育、市場監督管理、工業和信息化等部門建立健全廣府菜產業協同發展機制，充分發揮美食集聚區的帶動效應，推動廣府菜產業與農業生產、食品加工、餐飲零售、旅遊休閒、健康養生等產業聯動發展。
鼓勵和支持企業、個人創辦優質廣府菜食材供應基地。以廣府菜名店、名菜、名點為龍頭，推動綠色、有機、地理標誌農產品等供應基地建設，強化全鏈條監管，提供綠色優質、符合食品安全標準、可溯源的食材。
第十三條 鼓勵和支持餐飲企業在廣府菜菜品創新研發中採用新技術、新工藝，推動廣府菜與國內外各菜系的融合創新發展。
鼓勵和支持餐飲企業運用大數據、人工智慧、物聯網、區塊鏈等技術，推動服務創新、管理創新和模式創新，發展餐飲新業態。
鼓勵和支持餐飲企業開展電子商務套用，開發網上行銷、線上訂餐、電子支付、美食鑑賞、顧客點評等服務功能，發展外賣和外送服務模式，實現餐飲服務的線上線下融合創新發展。
第十四條 鼓勵和支持餐飲企業、農業企業、倉儲冷鏈企業和科研機構聯合研發廣府菜特色預製菜菜品，推動預製菜全產業鏈研發成果及技術轉化，推動廣府菜預製菜行業發展，培育廣府菜預製菜知名品牌。
第十五條 人力資源社會保障部門應當為廣府菜產業人才提供創業孵化增值服務，引導企業開發廣府菜美食製作、創新等就業崗位。
鼓勵廣府菜產業人才設立市場主體，並依法享受法律法規以及《佛山市市場主體服務條例》規定的優惠政策。
第十六條 市、區人民政府及其有關部門應當結合嶺南廣府文化、觀光農業、都市農業以及“百里芳華”建設等開發廣府菜文化鄉村旅遊項目，打造廣府菜美食旅遊精品路線，發布美食地圖，推動廣府菜產業與種養業、旅遊業協同發展。
鼓勵餐飲企業和食品生產企業開發鄉村振興項目，對接市場用工需求，開展定向就業幫扶，面向對口幫扶地區加強“粵菜師傅”技能培訓和產業協作。
第十七條 市人民政府應當加強與相關城市人民政府的協作，利用網際網路、重大展會、文化論壇及美食節慶等活動，加強對廣府菜文化的宣傳推廣；支持創作廣府菜文化影視作品、綜藝節目和專題宣傳片。
學校應當為廣府菜文化進校園提供便利，增強學生對廣府菜文化的了解。鼓勵有條件的學校將廣府菜文化列為學校課程的教學內容。
鼓勵建設廣府菜文化博物館、展示館、體驗中心，並舉辦專題展覽。鼓勵企業結合美食集聚區、酒店和景區建設，配套建設廣府菜文化展示場所。
第十八條 市人民政府及其有關部門應當發揮“世界美食之都”的品牌優勢，舉辦具有國際影響力的廣府菜美食展會、文化論壇等活動。
市、區人民政府及其人力資源社會保障部門應當定期組織開展廣府菜名廚評選活動，支持本市行業協會、餐飲企業組織或參與各類廚藝技能比賽，促進廣府菜文化和產業的融合與發展。
鼓勵餐飲企業、行業協會和院校赴市外、境外參加菜品展銷、文化論壇、技能競賽等活動，展示廣府菜文化和烹飪技藝，促進廣府菜文化宣傳與交流，提升廣府菜的知名度。
鼓勵本市餐飲企業與市外企業採取合作經營、特許經營、培訓人才等方式，合作推進廣府菜產業發展，向市外、境外輸出廣府菜品牌、人才和技術服務。
第十九條 本條例自2023年5月1日起施行。
