何源記豉油膏是選用小珠黑豆中有光澤、飽滿、皮薄、顆粒均勻者為主料的調味品。製作流程如下：先把黑豆置鍋中加水熬煮，待豆爛取出，攤在篩上，厚度為2-3厘米，移置發酵室，分層疊放。此時要注意調節發酵室的溫度，適合酵母菌的快速繁殖；待爛豆充分自然發酵後，取出，洗去豆面的霉毛；放入鍋中，加適量的水、糖、鹽熬出濃汁，撈出豆渣，繼續以文火熬煮，濃縮成膏；冷卻後，舀入容器中。
何源記豉油膏自有一種特殊的濃香；鹹淡適宜，易溶解，不粘鍋，無焦味，用來煮肉則味透肉心，煮魚則去除腥味，煮青菜又可除去“臭青”氣、腐水味；長期保存油潤如初，不發霉，不變味，不回潮，不稀爛。
何源記豉油膏工藝獨特、濃香撲鼻，特別適用於製作豉油雞、鴨、鵝、豬、狗肉、羊肉、牛、豆腐、蒸魚、排骨等烹飪菜餚時使用。
