低糖山楂脯是一種較多地保留了山楂中原有的營養物質的食品。採用新的工藝技術，流程縮短，節糖節能。新工藝生產的脯中Vc含量為傳統果脯的1．7-2．0倍，果膠含量為原始含量的92．98%，含水量為30%，含糖量為50%，口味適宜。
基本介紹
- 中文名：低糖山楂脯
- 外文名：Low sugar preserved Hawthorn
- 含糖量：低糖
- 特點：流程縮短，節糖節能
- 口味：口味適宜
工藝製作,營養分析,
工藝製作
該技術與傳統工藝比較，流程縮短，節糖節能，較多地保留了山楂中原有的營養物質。其工藝要點如下：
1、選果——去除有病蟲害、腐爛、不完整的果實。
2、去核——用專用工具去核。
3、洗滌——用自來水漂洗。
4、軟化——經3-4分鐘可達到飽滿均勻的要求，且軟硬適中有柔韌感。若時間不足，會影響糖的吸收；時間延長，脯中的Vc保存率會降低。
5、滲糖——選用市售白砂糖，糖液初始濃度約60%，浸漬25-30小時。糖液中需加其重量1%的檸檬酸，以提高果脯中Vc的含量；但在連續製做時，因剩餘的糖液中已經含有足夠的酸，所以不必再補充。在軟化的果肉降溫後加入糖液時，其初始的混合溫度宜在37℃左右；若溫度較高，雖然滲糖速度加快，但明顯損失果脯中的Vc，且色澤失去鮮艷。另外，滲糖容器以扁闊為宜。
6、乾燥——烘烤。
7、包裝——用苯甲酸鈉（0．025%-0．05%）與山梨酸鉀（0．025%-0．05%）作防腐劑。用普通塑膠薄膜袋包裝，從4月到9月室溫放置未發現霉變。若用複合膜真空包裝，可減緩果肉退色。
新工藝生產的脯中Vc含量為傳統果脯的1．7-2．0倍，果膠含量為原始含量的92．98%，含水量為30%，含糖量為50%，口味適宜。
營養分析
1. 山楂能防治心血管疾病，具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用；
2. 山楂酸還有強心作用，對老年性心臟病也有益處；
3. 它能開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都採用了山楂；
4. 山楂有活血化淤的功效，有助於解除局部淤血狀態，對跌打損傷有輔助療效；
5. 山楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨產時有催生之效，並能促進產後子宮復原；
6. 山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿蔔素等物質能阻斷並減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；
7. 山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。
山楂適合人群：
消化不良，有積滯的人群
