低熱量版可頌

基本介紹

• 中文名：低熱量版可頌
• 主要食材：高粉，黃油（裹入用）

用料

材料	用量
高粉	552g
黃油（裹入用）	405g
低粉	184g
即發乾酵母	5-8g
砂糖	70g
鹽	10g
奶粉	20g
黃油（揉面用）	60g
水	405g

做法

1. 把除了黃油和鹽之外的東西全部混到一起~由於麵粉吸水性不同，水一次不要加足~揉到起筋、加入揉面用分量的黃油稍微揉均勻即可~由於我們用的是普通黃油，不是專門做牛角的片狀黃油，所以麵團最好不要太濕~~套上食品袋擀成片~放冰櫃冷藏1小時。冷藏面片的時候將裹入用的黃油擀成片，冷藏30分鐘。
2. 取出面片，擀大，使黃油片的寬度大約為面片的2/3。按照圖片方法把右側1/3/面片摺疊到黃油上，再將左側1/3的黃油和面片向右折過去，為了明確步驟，我是切開了左側1/3黃油片，慢鏡頭進行的。
3. 將2里疊好的麵團擀長，再次重複2的摺疊步驟。擀開後放回冰櫃冷藏20分鐘，取出，再重複一次2的步驟。
4. 完成3次3折以後，把面片擀成一個長邊略長的長方形，切去邊角，分割成底邊一致的若干等腰三角形。這次我做了幾個朱古力餡兒的。
5. 從等腰三角形底邊開始向上捲起每個三角面片，成為烤盤中的形狀，注意觀察面片切面的層次（見畫中畫），最好層次分明且每一層面層的厚度明顯大於黃油層的厚度。
6. 放進發酵箱發酵，因為我們用的不是專用片狀黃油，因此溫度最好不要超過24℃，濕度在80%以上，這樣就不用刷兩次蛋液了~發酵至兩倍大。
7. 烤箱預熱180℃，上下火烤20分鐘。（怕表面焦糊可以在後5--10分鐘改為下火。）
8. 內部組織~左側是熱乎時切的，有點迫不及待，結果適得其反~~右側是放涼了切的~由於用的是普通黃油，分量又大幅度減低，所以內部組織能到這樣我已經很滿意了~