基本介紹
- 中文名：伯爵紅茶蛋糕卷
- 主要食材：A：全蛋海綿蛋糕，黃油
- 分類：蛋糕，蛋糕卷
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
A：全蛋海綿蛋糕 | |
黃油 | 25g |
鮮奶 | 40g |
伯爵茶 | 4g |
雞蛋 | 4個 |
糖 | 70g |
低粉 | 75g |
玉米粉 | 1小匙 |
B：伯爵茶簡易奶油霜 | |
黃油 | 80g |
糖粉 | 30g |
茶汁 | 45g（1小匙茶加熱水60g浸泡10分鐘，瀝出茶汁 |
做法
1. 蛋糕體液體材料：把A中的鮮奶和茶粉混合攪拌均勻，再加入隔水融化的黃油，攪拌均勻 |
2. 蛋糕體：把全蛋放在40度左右熱水中，倒入全部砂糖，打發至蛋糊落下痕跡不馬上消失，拌入篩過的低粉和玉米粉；把蛋糕糊舀出少許，加入上步的液體材料拌勻，再將拌勻的液體材料倒回蛋糕糊中拌勻；放入預熱的烤箱中，上火190度，下火160度，中層烤15分鐘；烤熟後取出放在散熱架上，撕開四邊油紙冷卻 |
3. 夾餡：將室溫軟化的黃油加入糖粉，打至松發，慢慢分多次倒入茶汁打勻 |
4. 組合：將蛋糕片放在油紙上，烤黃一面向上，尾端斜切一刀，頭端休整切齊，再在距離頭端4厘米和8厘米處橫切兩道，從頭端捲起即可；卷好後入冰櫃冷藏20分鐘定形 |
