伯爵紅茶戚風蛋糕卷是以雞蛋、低粉為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：伯爵紅茶戚風蛋糕卷
- 分類：蛋糕，戚風蛋糕
- 主要食材：雞蛋，低粉
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
雞蛋 | 大個兒的3隻 |
低粉 | 42克 |
玉米澱粉 | 9克 |
牛奶 | 24～28克 |
油 | 24克 |
細砂糖（蛋白） | 30克 |
細砂糖（蛋黃） | 10克 |
川寧仕女伯爵紅茶（可用其他紅茶） | 1小包 |
檸檬汁或白醋（可省略） | 幾滴 |
香草精（可省略） | 數滴 |
做法
1. 蛋黃蛋清分離（請注意放蛋清的盆一定要無水無油，也不能有蛋黃）低粉玉米澱粉混合過篩兩次備用，烤盤四角抹少量植物油，墊入油紙 |
2. 牛奶，油，三個蛋黃，香草精，10克糖。用手動打蛋器快速攪拌到砂糖完全融化。（砂糖不要倒在蛋黃上，會結皮） |
3. 過篩的低粉和玉米澱粉倒入步驟2，先用手動打蛋器粗略拌一下，然後快速打圈拌勻，大膽快速的拌，不會起筋。一般十多二十秒就能拌好呈現非常細膩濃稠的糊狀。紅茶包在倒入拌勻，拌好的蛋黃糊放旁邊備用。這時候預熱烤箱160度（請根據自己烤箱調整） |
4. 蛋清加入白醋或檸檬汁，低速打到起粗泡，一次倒入30糖，高速打發到提起打蛋器有大彎勾。 |
5. 取1/3蛋白和蛋黃糊拌勻後在倒入2/3蛋白拌勻（注意兜底翻拌切拌，不要打圈攪拌） |
6. 蛋糕糊倒入烤盤用刮刀抹平，輕震幾下烤盤去大氣泡，送入烤箱，160，16～18分左右，請根據自己烤箱調整溫度時間 |
7. 準備一張新油紙鋪在晾網上，蛋糕出爐後倒扣在鋪了油紙的晾網，趁熱撕掉蛋糕底部油紙。放至微溫後把蛋糕片翻轉，塗抹卡仕達醬後捲起，入冰櫃半小時定型後切片 |
