伯爵紅茶吐司

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。

基本介紹

• 中文名：伯爵紅茶吐司
• 製作難度：普通
• 主要工藝：烤
• 所需時間：數小時

簡介

菜品口味：其它

所用廚具：電烤箱

食材明細

高粉 570克

細砂糖 85克

鹽 7克

全蛋液 85克

牛奶 55克

淡奶油 85克

牛奶香料或奶粉 4克

酵母 9克

黃油 45克

伯爵茶包 3包（每包2克）

做法

1.材料除黃油以後全部入攪拌缸。

2.麵團出筋後，加入黃油。

3.攪拌至完成階段後，加入3包伯爵茶粉。

4.慢速攪拌均勻。

5.溫暖處發2倍大。

6.排氣，分2份，滾圓，鬆弛15分鐘。

7.擀成橢圓形。

8.翻面，由上至下捲起，收口捏緊。

9.最後發酵模具8分滿左右，刷上全蛋液，用鋒利的小刀，在表面割出葉脈紋路裝飾。

10.中下層，165度，35分鐘。

小貼士

由於糖量，油量比例較大，容易上色，操作途中注意加蓋錫紙，以免上色過深。