休閒豆製品加工副產物的開發與利用

內容簡介

本書分別就大豆的成分、豆清液的綜合利用、豆渣的綜合利用、大豆皮的綜合利用等內容進行了系統闡述，融理論、技術與套用於一體，側重於實踐及生產技術。書中綜合而翔實地介紹了豆製品加工副產物的特性、深加工技術及本人團隊新產品開發的探索，重點闡述豆製品加工廢液與廢渣副產物的深加工及綜合利用的相關技術，具有較強的實操性。本書圖文並茂，工藝流程清晰，對讀者具有深入淺出的指導作用。本書適用於大豆加工廠、相關食品加工廠、食品加工作坊以及保健品加工、功能性成分加工技術人員參考，也可供豆製品加工領域的專業技術人員或大中專院校食品專業的師生閱讀。

圖書目錄

第1章緒論

1.1 大豆加工產業簡介

1.2 大豆的基本特性

1.3 大豆營養學特性

1.4 大豆製品的分類

1.5 休閒豆製品加工副產物

參考文獻

第2章豆渣製備羧甲基纖維素鈉的工藝

2.1 試驗材料

2.2 實驗方法

2.3 結果與分析

2.4 本章小結

參考文獻

第3章豆渣的綜合利用

3.1 豆渣營養價值

3.2 豆渣的生理功能

3.3 豆渣乾燥方法及設備

3.4 生產大豆蛋白質

3.5 生產膳食纖維

3.6 生產豆渣食品

3.7 其他豆渣食品

3.8 豆渣蔓越莓餅乾開發實例

參考文獻

第4章豆製品加工廢水處理現狀

4.1 豆製品加工廢水的主要來源

4.2 豆清液營養價值及資源化利用

4.3 豆製品加工廢水處理與利用現狀

4.4 日處理1000m豆製品廢水工廠設計案例

4.5 本章小結

參考文獻

第5章豆清發酵液中的乳酸菌分商鑑定及產品開發

5.1 豆清發酵液概述

5.2 豆清發酵液的研究現狀

5.3 豆清發酵液中的微生物

5.4 豆清發酵液復配乳酸飲品開發案例

5.5 本章小結

參考文獻

第6章乳酸菌發酵豆清液製備豆腐凝固劑生產工藝

6.1 豆腐凝固劑概述

6.2 混合乳酸菌發酵豆清液製備豆腐凝固劑的菌種篩選

6.3 混合乳酸菌發酵豆清液製備豆腐凝固劑發酵工藝

6.4 豆清發酵液製備豆腐凝固劑的凍乾工藝最佳化

6.5 本章小結

參考文獻

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基本介紹

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