伊勢龍蝦體積壯碩，肉質鮮美多汁，包在盔甲般的外殼中的透明蝦肉比什麼都美味無比，豪華的伊勢龍蝦料理使人炫目。因此伊勢龍蝦被看作為象徵盛宴的高級龍蝦而聞名日本。
伊勢龍蝦大多產於伊豆半島，伊豆位於靜岡縣，是關東平原上盛產海鮮的一個小半島，宛如一片舌頭伸出海面嘗鮮。伊勢龍蝦的漁期從9月中旬到下一年的5月中旬。因為夏季是產卵期，為了保育生態，所以禁止捕獲。紅色的漁網在無風的深夜撒下，第二天凌晨收網。每年9月楓葉開始燒紅的秋天，以伊豆為中心，舉行慶祝解禁漁令的「伊勢龍蝦節」。
這時候，伊豆溫泉旅館大廚們紛紛摩拳擦掌，準備一展手藝。伊勢龍蝦有各種做法，如生魚片，水煮，鹽燒，醬湯等。最好的龍蝦多以生食方式上桌，那蝦肉晶瑩透亮，帶著一抹奇異的光澤；吃起來又彈牙又冰涼，而且海的鮮甜會一直留在嘴中，像一首未完的樂章。而且，為了強調新鮮，蠕動的龍蝦頭也會一起擺設，讓人一邊享受美食的甘甜，一邊知曉殘酷的滋味。
