仿度摩卡咖啡麵包

基本介紹

• 中文名：仿度摩卡咖啡麵包
• 主要食材：中種麵團，高筋麵粉
• 分類：麵包，咖啡，85度c

用料

材料	用量
中種麵團
高筋麵粉	250g
牛奶	75g
蛋清	19g
淡奶油	100g
白砂糖	6g
酵母	2g
主麵團
蛋清	16g
白砂糖	35g
鹽	3g
酵母	1g
摩卡咖啡麵皮
全蛋液	50g（1個蛋的量）
低筋麵粉	50g
黃油	50g
糖粉	50g
摩卡可可粉	12g
內陷兒
核桃碎	50g（自我調節）
紅糖	30g（自我調節）

做法

1. 取一容器將中種材料放入盆中，用筷子攪成絮狀，再用手揉成團，放進冰櫃冷藏過夜
2. 將中種麵團取出撕成小塊和主麵團中的材料一起放進麵包機，揉至能拉出薄膜的完全階段
3. 取出麵團裹圓放入盆中蓋上保鮮膜發酵30分鐘至2-2.5倍大
4. 將發酵好的麵團取出排氣，分成2份滾圓，再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
5. 鬆弛後的麵團，再一次擀成長橢圓形（擀的厚一點比較好，不然捲起時容易被核桃碎弄破麵皮），均勻的塗抹紅糖，再撒上核桃碎
6. 自下而上捲起，兩端封口，不要讓內餡兒爆出
10. 將摩卡可可粉溶於5g左右的水中（稠稠的狀態），和一份的黃油糖糊拌勻，然後將摩卡可可糊和原味黃油糖糊分別裝進兩個保鮮袋內放冰櫃冷藏備用
11. 二次發酵好的麵團表面均勻的擠上一條原味黃油糖糊，再擠上一條摩卡可可糊，不斷重複直到整個麵包體表面都擠滿
12. 放入預熱好的烤箱180攝氏度中層上下火烤20分鐘即可
13. 切開熱熱的享受吧