代縣麻片

代縣麻片是一種美味可口的特色傳統名點。在清代頗有名聲，並有面鋪專營此業，生意興隆。其片有二寸長，半寸寬，色淡黃，薄如葉，質脆味香，馳譽省內外。暇時小食三片五片，美口止飢，耐人尋味。麻片選料嚴格，要用上等麵粉、去皮芝麻仁、純麻油或葫油、良好的蜂蜜與白糖，其做法是，將面拌糖、和油、揉蜜水、擀皮、塗蜜、撒芝麻，然後上鍋烘烙。製作精細，遂為佳品。

基本介紹

• 中文名：代縣麻片
• 主要食材：麻片
• 口味：可口
• 輔料：油

沿革

提起代縣麻片，就會引出一段美麗的傳說。相傳在明清時期，代州城一派繁榮景象，店鋪鱗次櫛比， 商賈南來北往，車水馬龍，好不熱鬧。在城中央高高的鼓樓下，有一家糕點鋪，字號“江蘇齋”，店主是一位年輕英俊的江蘇籍後生。他為人厚道，沒有奸商習氣。一日，一陣清風從鼓樓門洞吹過，點點芝麻飄落在正要烤制的糕點上。店主抬頭一瞧，一位仙女般的小姐，從眼前飄然而過，但是，她卻在店門前留下一隻精緻玲瓏的竹籃。這店主忙撿起來一看，籃中盛滿了芝麻，中間夾著一份函箋，他展開函箋一瞧，原來畫著麻片的製作圖形、工藝流程和配料的方劑。聰明的店主“照葫蘆畫瓢”，果然烤制出色、香、味俱佳的代州麻片。於是後人尊稱這位給人送來美食的小姐為“麻片仙子”。其實真正的麻片仙子應是勤勞智慧、默默勞作的人民民眾，那段傳說中的“仙子”是他們的化身。據史料載，在明、清時代，代縣麻片便以片薄、質脆、香甜可口的特點馳譽全國。當時各地雖有製作，但厚度、脆酥、口感等方面是難與代縣麻片媲美的。麻片鋪除江蘇齋外，還有聚星瑞、興盛齋、富成齋、天興昌、福盛魁、同興隆、廣興德等十餘家芝麻行主營生產“代州麻片”，當時稱“十里香麻片一條街”，其生產規模之大實為罕見。

代縣麻片

發展

解放後，代縣縣委、縣政府十分重視挖掘、發展這一傳統名吃。有關部門多次派人到民間蒐集整理方劑，傳統工藝，使代縣麻片更加精緻，質量越來越高。80年代後期，代縣糖廠增設麻片車間，聘請民間老藝人主持生產，同時還在配料、製作、包裝上作了一系列新的改進，使這一地方傳統名吃更具特色，它現在已成為人們饋贈親朋好友、佳賓貴客的禮品。目前，除代縣麻片走俏外，她的姊妹們，如代州蜜麻葉、綠豆糕、豆麵餅、酥皮餅等也逐漸闖出了名聲。難怪有人這樣講：真乃色香味俱佳麻片出自巧手，揉燙烤皆妙名師乃有高徒。