仙草製作技藝

基本介紹

• 項目名稱：仙草製作技藝
• 主題詞：仙草製作，傳統技藝
• 認證級別：省級
• 項目分類：傳統技藝
• 國家：中國
• 起源時間：明代
• 認證時間：2009年
• 認證批次：第三批
• 申報地區或單位：中國福建省漳州市龍海市

簡介

仙草又稱涼粉草、仙人草、仙人凍、薪草，系唇形科仙草屬的一年生植物。是一種重要的藥食兩用的東方植物資源。仙人草全草乾樣含有約70%碳水化合物、少量蛋白質、脂肪、色素等，還含有較多的礦物元素。農曆入伏吃“田草”（仙草凍）是漳州與台灣人的習俗，據說這天吃了“田草”，整個盛夏都不會長痱子。“田草”有降溫解暑之功，且無受冷患寒之弊，在“田草”中調入蜂蜜，食之清甜爽口，沁人心脾。早在明清時期，勞作在閩台等地農村鄉間的民眾就利用仙草莖加水熬煮，加米湯製成仙草(閩台民間俗稱田草)或用莖葉熬成仙草茶，作為盛夏解暑的清涼飲料。

歷史淵源

早在明清時期，生活在閩台等地農村鄉間的民眾就利用仙草莖加水熬煮，加米湯製成仙草（閩台俗稱：田草）或用莖葉熬成仙草茶，作為盛夏解暑的清涼飲料。康熙末年，第十五世詹時謹攜夫人梁氏開墾台灣彰化永靖，將從家鄉詔安二都（元歌都三饒鄉今屬廣東省饒平縣）攜帶的仙草加水熬煮，加米湯製成仙草凍（閩台俗稱：“田草”）、熬成仙草茶，作為清涼飲料，以解酷暑，並將此“田草”製成解暑之方。後來竟成為在台灣彰化縣員林第二十二世詹玉柱母親塗氏維持家族生計的來源之一。

基本內容

漳台仙草經以下幾道工序製作而成：仙草（田草）乾→切碎→清洗→加水等→熬煮→靜置澄清→過濾→仙草（田草）浸提汁→加入米湯等混合均勻→加熱至沸騰→倒入容器中冷卻→仙草（田草）成品。

基本特徵

仙人草全草乾樣含有約70%碳水化合物、少量蛋白質、脂肪、色素等，還含有較多的礦物元素。農曆入伏吃“田草”（仙草凍）是漳州與台灣人的習俗，據說這天吃了“田草”，整個盛夏都不會長痱子。“田草”有降溫解暑之功，且無受冷患寒之弊，在“田草”中調入蜂蜜，食之清甜爽口，沁人心脾。

主要價值

“漳台仙草傳統製作技藝”歷史悠久，選料獨特，質量上乘,享有盛譽,體現漳台民間融合的獨特飲食文化，具有厚重的文化底蘊。同時，也是兩岸傳統飲食文化認同的紐帶，是兩岸民間傳統飲食文化交融的珍貴文化遺產，是研究民間傳統飲食製作技藝文化傳承變遷發展史的重要依據“田草”（仙草凍）是用盛產於閩台山區坡地、溝谷的小雜草叢等陰涼潮濕稍冷的環境中的一種“仙人草”熬制而成，只需用少量的“仙人草”就可以做出比“仙人草”重量多十幾倍的凍來。“田草”（仙草凍）既能解饑渴，又有清熱驅暑、助消化、降血脂、治糖尿病等多種功效。是民間的傳統飲料，千百年來經久不衰。

瀕危狀況

但現在市場上的仙草大多數都是用仙草粉加水煮製而成，只有“型”而沒有“質”。這種“速成燒仙草”的泛濫，衝擊了傳統的仙草製作技藝，再加上懂仙草傳統製作技藝的人逐漸減少，傳統仙草製作技藝的傳承越來越窘迫。雖然省級非物質文化遺產名錄，仙草製作技藝被列入其中，但掩蓋不了其被冷落的事實。

保護措施

目前仙草主要用於涼茶飲料生產，少量用於食品和藥品生產，涼茶產業的發展狀況直接影響著仙草的生產，決定著仙草的價格，因此急需開拓新領域，以弱化對涼茶產業的依賴性，降低仙草生產風險。如果能將仙草添加到飼料中，套用於畜禽業生產，則拓寬了仙草的套用範圍。被列入福建省非物質文化遺產。

材料

仙草、米湯

製作技術、方法或過程

漳台仙草經以下幾道工序製作而成：仙草（田草）乾→切碎→清洗→加水等→熬煮→靜置澄清→過濾→仙草（田草）浸提汁→加入米湯等混合均勻→加熱至沸騰→倒入容器中冷卻→仙草（田草）成品。

工具

容器、過濾器