基本介紹
形態特徵,分布區域,栽植技術,栽前準備,栽植時間,注意事項,栽植方法,掌片繁殖,栽後管理,採收,美味菜譜,
形態特徵
叢生肉質灌木，高（1-）1.5-3米。上部分枝寬倒卵形、倒卵狀橢圓形或近圓形，長10-35（-40)厘米，寬7.5-20（-25)厘米，厚達1.2-2厘米，先端圓形，邊緣通常不規則波狀，基部楔形或漸狹，綠色至藍綠色，無毛；小窠疏生，直徑0.2-0.9厘米，明顯突出，成長後刺常增粗並增多，每小窠具（1-) 3-10 (-20)根刺，密生短綿毛和倒刺剛毛；刺黃色，有淡褐色橫紋，粗鑽形，多少開展並內彎，基部扁，堅硬，長1.2-4（-6)厘米，寬1-1.5毫米；倒刺剛毛暗褐色，長2-5毫米，直立，多少宿存；短綿毛灰色，短於倒刺剛毛，宿存。葉鑽形，長4-6毫米，綠色，早落。花輻狀，直徑5-6.5厘米；花托倒卵形，長3.3-3.5厘米，直徑1.7-2.2厘米，頂端截形並凹陷，基部漸狹，綠色，疏生突出的小窠，小窠具短綿毛、倒刺剛毛和鑽形刺；萼狀花被片寬倒卵形至狹倒卵形，長10-25毫米，寬6-12毫米，先端急尖或圓形，具小尖頭，黃色，具綠色中肋；瓣狀花被片倒卵形或匙狀倒卵形，長25-30毫米，寬12-23毫米，先端圓形、截形或微凹，邊緣全緣或淺齧蝕狀；花絲淡黃色，長9-11毫米；花葯長約1.5毫米，黃色；花柱長11-18毫米，直徑1.5-2毫米，淡黃色；柱頭5，長4.5-5毫米，黃白色。漿果倒卵球形，頂端凹陷，基部多少狹縮成柄狀，長4-6厘米，直徑2.5-4厘米，表面平滑無毛，紫紅色，每側具5-10個突起的小窠，小窠具短綿毛、倒刺剛毛和鑽形刺。種子多數，扁圓形，長4-6毫米，寬4-4.5毫米，厚約2毫米，邊緣稍不規則，無毛，淡黃褐色。花期6-10（-12)月。
仙人掌果
仙人掌果分布區域
原產墨西哥東海岸、美國南部及東南部沿海地區、西印度群島、百慕達群島和南美洲北部；在加那利群島、印度和澳大利亞東部逸生；我國於明末引種，南方沿海地區常見栽培，在廣東、廣西南部和海南沿海地區逸為野生。
栽植技術
栽前準備
首先選擇地勢高燥、排水方便的地塊搭建好大棚或日光溫室。土質以沙壤土為佳，若土質過粘可摻入沙土。畝施腐熟有機肥5000千克，耕翻後作畦，起壟栽培，南北走向，一般壟高15-25厘米，壟距80厘米，壟面40厘米，呈脊背狀。
栽植時間
食用仙人掌在0℃以上的環境下一年四季均可栽植，但其栽植時最適宜溫度為20～30℃，成活率可達95%以上，故以春秋兩季為最佳栽植時間。
注意事項
栽植時土壤不宜過濕，如土壤過濕，土壤中的厭氣微生物會大量繁殖，造成種莖腐爛，降低成活率，故下雨天禁止栽植。栽植前將割下的新掌片置於陽光下晾曬，直到傷口失水變乾，再用石硫合劑消毒殺菌，即可栽植。
栽植方法
在壟面上栽植一行（或行寬120厘米，錯栽培成兩行），株距30-35厘米，畝栽植2500株左右。種植深度為仙人掌片的2/5，掌片方向對著太陽(即東、西向)，使掌片兩面上、下午都可以得到充足的陽光照射，有利於光合作用。
掌片繁殖
由於仙人掌開花結籽周期長、繁殖係數低，因此多採用掌片進行無性繁殖。掌片無論老嫩均易成活，但掌片栽植後還需要一段自身生長發育的過程才能長出幼掌，所以應儘量選用長25厘米以上、寬12厘米和1厘米以上的掌片。掌片剪下後，剪口在40%的可濕性多菌靈粉上直接蘸一下後曬1-2天再栽植在疏鬆的基質中。一般掌片插入深度為掌片高度的五分之二，掌片的長軸以南北方向（或偏15-30度）為宜。栽植時，若土壤比較潮濕可不澆水，若干燥可適量澆水，但栽植時不可有積水現象。日均氣溫在200C時7-10天即可生根，生根後轉入正常管理。
栽後管理
1、溫濕度管理。食用仙人掌喜乾怕濕，喜熱怕冷，創造一個適宜的生長環境是管理的關鍵。其生長溫度以20-32℃為宜，20℃以下生長緩慢，10℃以下基本停止生長，最低臨界溫度為0℃，老掌片可耐短暫零下3℃低溫。當日最低溫度下降到5℃時（霜降前）及時扣棚。盛夏35℃以上時生長緩慢呈休眠狀態，應及時用遮陽網擋強光降溫。食用仙人掌生長季節不同，對水分要求也不相同。寒冷季節生長緩慢或進入休眠，在保持土壤稍微濕潤的情況下可不澆水；溫暖季節仙人掌生長旺盛，就要充分澆水；盛夏陽光強烈，氣溫過高，仙人掌會出現短暫休眠，此時應控制澆水。夏天高溫期要選擇在早晨和傍晚進行澆水。長期高濕環境會使仙人掌爛根而引起掌片腐爛，因此，如何控制好土壤含水量是日常管理的重要一環。
2、施肥。栽植後保持土壤濕潤。當種苗栽植後芽長出6厘米時可進行第一次施肥；第二次施肥在採收後，以促進仙人掌繼續萌發。施肥時應追施速效氮磷鉀肥料或施用腐熟有機肥。每次畝施8-10千克為宜。盛夏、冬季，仙人掌休眠期不需施任何肥料。
3、培土。仙人掌在生長過程中，隨著地上部分重量的增加，應及時培土，以免植株倒伏。
4、病蟲害防治。仙人掌病蟲害很少，在濕度過大時，有根腐病發生及蝸牛危害幼掌，可採用減少土壤含水量的措施防治，嚴重時可用65%可濕性代森鋅500倍液或70%可濕性甲基托布津1000倍液噴施。對掌片已部分腐爛的植株要連根挖下來，把腐爛部分的掌片切下來，再把上部無病的掌片切口用40%可濕性多菌靈乾粉處理後曬兩天重新栽植。
5、清除雜草。仙人掌屬於草本植物，除草時切勿使用除草劑，以免造成危害。可採用勤中耕鬆土的方式減少雜草發生，也可在地面上鋪施厚約1厘米已腐熟的雞、豬、牛糞或稻糠、草木灰等。
採收
食用仙人掌生長較快，在正常溫度下長出幼掌15-20天即可作為蔬菜採收上市，即當掌面的肉狀刺退化一半時採收，採收早產量低，採收過遲酸度高，口感差，生產上應注意適時採摘。
採收時用剪刀沿兩掌之間的結合部剪下，不要用手直接掰下。一般栽植後30-40天就可採收第一批菜片，每隔30-40天採收一次。每畝一年可採收8000-10000千克。
作種用莖片要求生長期達6個月以上，插植時才能保證成活率。
仙人掌果
仙人掌果美味菜譜
夏季小菜——涼拌仙人掌
材料：食用仙人掌葉200克,鹽、糖、麻油適量。
做法：仙人掌洗淨，用小刀去皮去刺，切成方便食用的條狀，置於鹽水中浸泡20分鐘。取出仙人掌條，清洗乾淨，放入鹽、糖、麻油等拌勻即可（可根據個人口味自行增減調料，如放入辣椒、醋、蒜蓉或水果等）。
家常小炒——滑蛋仙人掌
材料：食用仙人掌葉200克，雞蛋2個，食用油、鹽適量。
做法：仙人掌洗淨去皮去刺，切小塊備用。熱油，雞蛋炒至七分熟，隨後放入仙人掌塊炒熟，放入適量鹽，翻炒均勻即可。
清爽果汁——仙人掌汁
材料：仙人掌果1個，蜂蜜、水適量。
做法：仙人掌果切開，取果肉。果肉與蜂蜜一起放入水中，攪勻即可。
注意事項：並不是所有種屬的仙人掌都可食用，購買時要問清種類；仙人掌果頭部有八角刺，取用時要小心。
