仔鴨荸薺火鍋是一道菜品,製作原料主要有仔鴨、荸薺等。
基本介紹
- 中文名:仔鴨荸薺火鍋
- 英文名:Tsai duck water chestnut hotpot
- 主要食材:仔鴨,荸薺
- 分類:火鍋菜譜
菜系及功效:火鍋菜譜
仔鴨荸薺火鍋
原料:仔鴨1隻(約1500克),荸薺1200克,核桃仁、萵筍和水發海帶各100克,香菇50克,豬瘦肉和雞翅各100克,豌豆苗400克,老薑50克,豬油150克,蔥和精鹽各10克,味素和胡椒粉各3克,清湯2500克,麻油少許。
仔鴨荸薺火鍋的做法:
1.將核桃仁洗淨,瀝乾水分;荸薺洗淨,削去皮;仔鴨宰殺,脫盡毛樁,去內臟及足爪,洗淨,投入開水鍋中氽一下,瀝水,切成5厘米見方的塊;雞翅和香菇分別切成兩半;豬瘦肉洗淨切薄片;萵筍去皮切條;水發海帶洗淨切條;豌豆苗洗淨瀝水。以上各料裝盤,置於火鍋的四周。
2.壓力鍋置火上,放入清湯、鴨塊、核桃仁、荸薺、姜、蔥、豬油和胡椒粉,燒沸後上氣壓閥15分鐘後停火,降溫後倒入點燃的火鍋中燒開,撒入精鹽和味素,撇去浮沫,淋入香油,即可燙食各料。
特點:湯汁濃純,香酥可口,補腎益肺,止咳潤燥。