仔排蒜瓣燒鱔段

仔排蒜瓣燒鱔段是一道家常菜，製作原料主要有黑豬肉仔排、鱔魚。

基本介紹

• 菜名：仔排蒜瓣燒鱔段
• 難度：普通
• 時間：1小時以上
• 主料：黑豬肉仔排、鱔魚

輔料

蔥、姜、川椒粉、豆瓣醬、大蒜

做法

1.鱔魚在魚檔殺好 回來衝去血水、扒掉場子 用熱水燙去粘液 洗淨瀝水 脊背花刀 切成小段，黑豬肉仔排洗淨焯過待用
2.蒜頭剝好洗淨
3.鑄鐵鍋中火燒熱 放入一大勺白糖 待糖溶化後轉小火 放入仔排翻炒上色
4.再下入蔥段薑片 入一勺豆瓣醬、醬油和黃酒 用木鏟翻炒 加少許清水蓋上蓋子 小火燉三十分鐘
5.此時 另取炒鍋入少油 下入黃鱔翻炒 噴入黃酒
6.將煸炒過的黃鱔倒入鑄鐵鍋中 放入多蒜瓣 翻拌均勻 給少鹽繼續燉煮至少十分鐘
7.整個過程中鑄鐵鍋一直是小小火 起鍋裝盤 灑上一點兒川椒粉提香

小貼士

1.小小嘮叨：

2.黑豬肉要多燉一些時間，鱔魚不能和仔排一同燉煮 否則肉沒煮爛 鱔魚就燉散了，蒜瓣也不能同仔排一起燉 蒜瓣燉散後 影響菜品色澤