仁稔

仁稔－－學名Garcinia tinctoria W.F.Wight)，又稱大葉藤黃、戈嗎啦、人面果、歪脖子果、仁稔、銀稔、人面子。仁稔，是一種在華南地區及東南亞生長的熱帶常綠喬木果實，屬山竹子科(藤黃科)山竹子屬(藤黃屬)，目前以廣東四會所種植較為著名。

基本介紹

• 中文名：仁稔
• 外文名：Garcinia tinctoria W.F.Wight)
• 又稱：大葉藤黃、戈嗎啦、人面果
• 生長：華南地區及東南亞

其花生於五月，花為青白色，夏末成果。果實如龍眼般大，綠色，帶有黑斑。它的果實內有一顆黃色的大果核在中央，果核上面，有五個卵形凹點，如人的面孔五官，因以為名。根據記載最早在宋朝已有種植食用。

仁稔有中藥之效，據《嶺南採藥錄》載：“人面子性平，味甘酸，醒酒，解毒，治偏身風毒痛癢，去喉痛等症。”果內的“人面”種子，則可以榨油用來制肥皂。

新鮮的仁稔，主要作配料用，以之蒸煮食物，有消滯之效；其微酸味道，能中和油膩，減低腥滯，配搭口感稠糊的食物，如蒸排骨、子姜仁稔蒸魚頭、黏嘴魚雲等。

仁稔也可以醃作涼果，有的用鹽漬，也可以用醬油浸，醃好的仁稔，作用跟梅子、酸薑或酸筍近似，可以作為小吃。因新鮮仁稔是季節性果子，只有晚夏才上市。退而求其次，可改用醃好的仁稔，或是加入了豆豉等材料泡製的“仁稔醬”代替。

新鮮的仁稔去核取肉，放糖煮後，加辣椒、子姜、酸梅，做成的酸甜仁稔醬，蒸任何東西都可以放，也可以做肉類熟食的蘸醬。

在1990年代後期，在西方有研究指出仁稔的果實由於含有鉻，有減脂增肌的功效。所以當時突然湧現了一批以仁稔作原材料的健康食品。