什鮮黑魚片

什鮮黑魚片是一道美食，屬於魯菜，主要原料有黑魚，該菜品主要調料是豬油（煉製）、料酒等，主要採用煮和煎的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：什鮮黑魚片
• 主要食材：黑魚
• 分類：魯菜
• 口味：鹹鮮味

原料：

輔料：?>肥膘肉200克 雞蛋清150克 生菜（團葉）150克 火腿100克 荸薺100克

調料：豬油（煉製）50克 料酒25克 味素2克 香油10克 醋15克 白砂糖15克

製作：

1. 將烏魚肉片成薄片，入碗碼味醃漬約20分鐘；豬肥膘肉洗淨煮熟，也片成片；

2. 肥膘肉用刀尖扎斷筋絡，再入沸水中燙一下，撈起；

3. 肥膘肉搌乾水分，在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉、火腿切成比肉片小一半的片放入肉片的一端；

4. 馬蹄剁成細顆粒放入肉片的另一端； 魚片入蛋清豆粉中拌勻貼於肉片上，用小刀蘸清水把上面抹平，撒上幾顆蔥花；

5. 鍋炙好後，將貼好魚片的肥膘肉下入鍋內，煎至呈金黃色；再放入化豬油，把鍋貼魚片燙熟後，潷去油，淋上香油起鍋裝盤； 生菜切絲拌成糖醋味鑲於盤，另配上番茄醬即可入鍋。

製作提示

1. 筋絡應扎斷，扎筋絡時宜將肉片的四周及中心扎穿，以防底板捲縮；

2. 控制好火力，以防底板煎煳。