什錦酸菜罐頭是一款以紅辣椒、洋蔥、黃瓜、黃辣椒、白菜等為主要食材製作的罐頭。
基本介紹
- 中文名：什錦酸菜罐頭
- 紅辣椒：1～2%
- 洋蔥：4%
- 黃瓜：25～40%
原料配方1,原料配方2,製作方法,
原料配方1
紅辣椒1～2% 洋蔥4% 黃瓜25～40% 黃辣椒8～12%(或19～20%) 白菜15～25% 調味材料加月桂葉，胡椒。成品要求含鹽1.5～2%，醋酸不低於1.2%，固形物60%。
原料配方2
紅辣椒10% 白菜25% 黃瓜15% 胡蘿蔔5% 洋蔥5% 調味材料有：茴香、洋姜、洋蔥、桂葉和胡椒，煮成調味湯加入罐內。成品食鹽1%，醋酸0.6～1.2%，固形物%。
製作方法
原料處理：採用新鮮或半成品貯藏的蔬菜，經清洗後進行如下處理：新鮮黃瓜洋蔥切成3～4毫注條或片狀。胡蘿蔔去皮切成6毫米寬條狀，置水中煮約8分鐘，使基在成品中與其它蔬菜軟硬較一致，紅辣椒果肉要厚，切四開後再切成10毫米寬條。如使用半成品貯藏黃瓜和白菜時，需將變軟的不脆嫩的部分剔出不用，然後切片並在水中浸泡。
