什錦豆腐澇

歷史文化

南京人吃小吃喜歡有個“說法”，這一點在豆腐澇這個樸實的小吃上也得到了驗證：據說，豆腐澇這玩藝，年輕人吃了健腦補腦，老年人吃了延年益壽，為了討口彩，店家還在裡面加入什錦菜，就是前程似錦的意思。

南京什錦豆腐澇的特點是除了一樣的和普通的豆腐腦一樣色白如玉，清香爽口外。它主要講究的是佐料，輔以蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油、香油等十餘種佐料，不光是顏色漂亮，口味更是醇、濃、香、鮮、鹹淡適宜，辛辣適中，有滋有味。

嫩豆花、澱粉、芹菜、大頭菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味素、花椒

1、大頭菜切小丁，芹菜切末。

2、50G的澱粉做四大碗。

3、將澱粉用水調成水澱粉，稀稠適中，兌水的時候剛好沒過澱粉即可。

4、鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡。

5、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片。

6、將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可。

7、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味素，另取一淨鍋加水煮熟冬粉。

8、舀入豆花澱粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的冬粉。

9、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可。

主料：黃豆50g

輔料：香油適量、美極鮮醬油適量、什錦菜適量、香菜適量、麻辣雞絲適量

1、黃豆洗淨，提前泡發好。

2、倒入料理機內加入適量l的水，開啟電源，攪拌兩次。

3、豆漿煮開，再過慮，去掉豆渣。

4、鹽滷用水稀釋。

5、豆漿溫度降到80度就可以倒入滷水了。慢慢的將滷水淋入豆漿內，直到豆腐出現玉米粒大小的粒狀同時出現豆腐水為止，這時就不用再攪動了。

6、蓋上蓋子，靜止20分。

7、豆腐腦凝固後用勺子盛入碗裡。

8、倒入香油、美極鮮醬油。

9、準備好什錦菜。

10、準備好麻辣雞絲，把什錦菜切碎，香菜洗淨切碎。

11、先放入什錦菜，再放入香菜，最後在中間放入麻辣雞絲即可完成。

1、在豆腐澇里加入自己喜歡的調料和食材。