什錦荸薺的主要材料是荸薺、胡蘿蔔及黃瓜，將荸薺洗淨去皮和胡蘿蔔及黃瓜一起切成片後焯水後加入其它配料拌好後即可食用。
基本介紹
- 中文名：什錦荸薺
- 主要食材：荸薺
- 分類：冷盤
- 口味：酸甜
菜系及功效,簡介,做法,營養分析,藥用功效,飲食禁忌,
菜系及功效
冷盤菜譜
簡介
什錦荸薺
特點：色澤鮮艷，口味酸甜，清爽宜人。
主料：荸薺100克。
配料：胡蘿蔔50克，黃瓜50克，水發木耳30克，雞蛋50克。
調料：醬油10克，醋5克，精鹽7克，白糖20克，麻油5克。
做法
什錦荸薺的做法：
(1)荸薺去皮，洗淨，切成片。
(2)胡蘿蔔去皮，洗淨，切成片。木耳擇好洗淨，撕成小塊；黃瓜洗淨，切成片，放入碗中，加入精鹽(3克)拌勻，醃漬2～3分鐘，瀝去水分。
(3)鍋中水燒沸，分別下入荸薺片、胡蘿蔔片、木耳塊，氽燙一下，撈入涼開水中浸透，撈出瀝乾，放入盆中。
(4)雞蛋磕入碗中，加入精鹽(2克)拌勻，下入油鍋中煎成蛋餅，倒出晾涼後，切成小片。
(5)取一小碗，放入精鹽、醬油、醋、麻油調和均勻，對成味汁。
(6)將黃瓜片、蛋皮片放入盛有荸薺片等的盆中，澆上對好的味汁，拌勻裝盤即可。
料理要訣：荸薺片不可切得過薄，否則氽燙時易碎。胡蘿蔔煮的時間不宜過長，否則失去脆嫩的口感。
營養分析
營養成分：每100克荸薺果實中，含水分83.6克，蛋白質1.2克，脂肪o。2克，灰分0.8克，碳水化合物13.5克，粗纖維1.1克，胡蘿蔔素O.02毫克，硫胺素O.02毫克，核黃素0.02毫克，鈣4毫克，抗壞血酸7毫克，鉀306毫克，鈉15.7毫克，磷44毫克，鎂12毫克，鐵0.6毫克，錳0.1l毫克，鋅O.34毫克，銅0.07毫克，硒O.7微克，尼克酸0.7毫克。
藥用功效
荸薺甘寒，含黏液質，有清肺止咳，生津化痰的作用，常用於治療肺熱咳嗽或熱病人里咯吐黃黏膿痰等症狀。荸薺內含有粗蛋白、澱粉、粗脂肪，能促進大腸蠕動，有潤腸通便功效，對治療便秘有一定效果，也可消痞積。荸薺質嫩多液，發熱疾病引起的口渴及糖尿病、老年性口乾症，用之有一定的作用。荸薺水煎湯能利尿通淋，可治療尿路感染及淋症等。荸薺所含荸薺應對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌等均有抑制作用，可抑制流腦、流感病毒，預防流腦及流感的傳播。
飲食禁忌
脾胃虛寒者少吃，吃時洗淨，小心染上薑片蟲病。
