什錦荷南粉粉條是湖南小吃，該冬粉的特色是細滑柔軟，顏色潔白透明，夏季食用，爽口開胃。 基本介紹 中文名：什錦荷南粉所屬地區：：湖南小吃工藝：：熬煮氽燉燴燜法小吃特色：粉條細滑柔軟，顏色潔白透明 基本信息,製作材料,小吃特色,製作方法,製作要領, 基本信息所屬地區：湖南小吃工藝：熬煮氽燉燴燜法製作材料蠶豆澱粉500克，淨豬瘦肉300克，芥菜、韭菜各250克，香乾2片，水發玉蘭片200克，雞蛋皮75克，乾辣椒200克，排冬菜、榨菜各100克，醬油150克，味素10克，芝麻油20克，熟豬油100克。小吃特色粉條細滑柔軟，顏色潔白透明，夏季食用，爽口開胃。製作方法1.將蠶豆澱粉用清水1500克調勻，倒入鍋內，燒熟後倒入瓦缽內，凝固後倒在淨木板上。2.芹菜擇去黃葉，除去根須洗淨。韭菜擇去爛葉，與榨菜、排冬菜、水發玉蘭片用清水洗淨。豬肉、香乾、榨菜、玉蘭片、芹菜、韭菜、雞蛋皮均切成約3.3厘米長的細絲，排冬菜與乾辣椒切成碎末。3.用涼開水把粉坯洗濕，用專用刮子刮成細粉條，放入沸水中燙熱，盛入20隻碗內。炒鍋內加豬油，燒至八成熱時，先將肉絲、玉蘭片絲、香乾絲、芹菜絲下鍋，拌炒幾下，再放入榨菜絲、韭菜絲、排冬菜末，炒約30秒鐘，投入雞蛋絲、辣椒末、醬油翻炒幾下，撒上味素，分別蓋在20碗粉條上，淋上芝麻油即成。製作要領煮蠶豆粉糊要用小火燒，邊煮邊攪拌，以免粘鍋煳底。
