什錦炒雜菜

原料：牛裡脊100克香菇2個胡蘿蔔1/2根洋蔥1/2個黃瓜1/2根冬粉1把雞蛋1個蒜末10克蔥花10克

調料：生抽1湯匙（15ml）香油3湯匙（45ml）鹽1茶匙（5克）白糖3茶匙（15克）白鬍椒粉1/2茶匙（約3克）白芝麻適量做法：

1）平底鍋中倒入少量油（千萬不要多），並用餐巾紙輕輕的將油抹勻。油溫3成熱時，改成中小火，將打散的蛋

2) 蛋皮放涼後，切成5cm長，3mm寬的絲，香菇洗淨去蒂，胡蘿蔔，洋蔥，黃瓜均切成5cm長，3mm寬的絲。

牛肉洗淨去掉筋膜，切成5cm長，3mm寬的絲備用。

3) 鍋中倒入少許底油大火加熱，待油5成熱時，放入蔥花，蒜末炒香後，放入牛肉絲，倒入生抽，香油，糖，將

牛肉炒熟後盛出。

4) 鍋中繼續倒入少許底油，分別將香菇，洋蔥，胡蘿蔔，黃瓜絲炒熟後盛出。

5) 冬粉先用涼水泡軟後，再放入開水中焯燙30秒鐘後撈出，放入涼水中浸泡，然後瀝乾水份備用。

6) 鍋中倒入少許底油，待油溫5成熱時，放入冬粉後改成小火，倒入香油（15ml），生抽（8ml），糖（8克），

快速拌勻後關火。

7) 最後將炒好的牛肉，胡蘿蔔，黃瓜，洋蔥，香菇，蛋皮和冬粉一同拌勻，撒上芝麻即可。

超級囉嗦：

**這道菜的複雜之處，就是需要把每樣原材料單獨炒一下，最後再放到一起，拌勻。這樣做的好處是，單獨炒，都會保留食材本身的味道。如果怕麻煩，一起炒也可以。

**最好選擇牛裡脊，或者牛上腦，肉質鮮嫩的部位，口感比較好。

**蔬菜可以根據自己的喜好搭配，比如添加菠菜，青椒，都可以。如果要加菠菜的話，要提前炒好，再放入蒜泥，蔥末，香油，鹽拌好。

**大火快炒每樣食材，也比較關鍵。所有的材料切的都是絲，很容易成熟，大火快炒，能保持食材的鮮嫩口感。

**炒冬粉很容易黏在一起。先用涼水泡軟，再放入開水中燙熟，然後放入涼水中浸泡，這樣才能保證冬粉鬆散，不粘連在一起。

**由於冬粉本身已經熟了，所以炒的時候要用小火，否則冬粉遇熱，很容易黏在一起。

**單獨炒每道菜里都會使用香油，所以香油的量不能小，而且整道菜的味道也比較好。

基本介紹