什錦涼拌麵

什錦涼拌麵是一道美食，主要原料為麵條、豬瘦肉、菠菜、豆芽、雞蛋、胡蘿蔔、黃瓜、姜。

基本介紹

• 中文名：什錦涼拌麵
• 主料：豬瘦肉、麵條
• 輔料：蔥花、蒜蓉、薑蓉
• 調料：鹽、料酒

材料

麵條250克、豬瘦肉200克、菠菜50克、豆芽30克、雞蛋1顆、胡蘿蔔30克、黃瓜30克、炒熟白芝麻10克、蔥花10克、蒜蓉10克、薑蓉10克

醃肉料：鹽1/4小匙，生抽1小匙，料酒1小匙，沙拉油1大匙，玉米澱粉2小匙，清水1大匙

炒肉料：甜麵醬2大匙，砂糖2小匙，清水3大匙，水澱粉少量

做法

1.將豬瘦肉切成細條狀，生薑，大蒜，蔥切碎。

2.用鹽，生抽，沙拉油，料酒，水澱粉將肉條攪拌約1分鐘，放置醃10分鐘。

3.將甜麵醬，砂糖，清水在碗內調勻備用。

4.鍋內倒入半碗油，燒至四成熱，放入肉絲滑炒至變色撈出備用。

5.倒出多餘的油，剩下1大匙的油，放入姜，蒜，蔥蓉炒出香味。

6.倒入調好的甜麵醬，炒出香味。

7.再倒入事先炒好的肉絲，快速翻炒至均勻上色，加入少量水澱粉勾芡，起鍋備用。

8.將雞蛋加少許鹽，打散後，倒入燒熱的油鍋內煎成蛋皮。

9.海德堡鍋內注入清水燒開，放入豆芽和胡蘿蔔絲氽燙1分鐘撈起。

10.熄火用餘溫即可燙熟菠菜，取出網鍋，將燙好的青菜用水沖涼。

11.將蛋皮切絲，黃瓜切絲，燙熟胡蘿蔔，豆芽，菠菜瀝乾水份。

12.海德堡鍋內放少許鹽，燒開水，放入麵條就要馬上點涼水了，因為鍋內的溫度相當的高。

13.反覆點兩次涼水，麵條就熟了。要馬上取出麵條，因為鍋內溫度相當高。

14.將網鍋取出浸入涼水中，用涼水沖涼。

15.放置2分鐘，瀝乾水份，灑上幾滴芝麻香油拌勻。

16.將麵條放入大碗內，加入所有蔬菜及蛋皮，肉絲及肉醬，灑上白芝麻，也可加少許的香醋添香。