什錦打滷面

什錦打滷面是一道美食，主要製作食材為牛肉糜、黃瓜、園椒，所用調料有老抽、黃酒、澱粉等。該食品主要採用煮製的烹飪工藝製作而成。

基本介紹

• 中文名：什錦打滷面
• 主要原料：牛肉糜，黃瓜
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：土豆等

食材明細

主料

牛肉糜 三兩

黃瓜 一根

園椒 半個

土豆 兩個

胡蘿蔔 兩根

蘑菇 二兩

洋蔥 一個

豆豉醬

豆瓣醬

調料

老抽

黃酒

澱粉

糖

鹽

味素

黑胡椒粉

製作步驟

1、牛肉糜，加黃酒（料酒）、老抽、澱粉、鹽、黑胡椒，醃製1-2小時。

2、黃瓜、園椒、土豆、胡蘿蔔、蘑菇、洋蔥切丁。

3、胡蘿蔔丁和土豆丁下水煮5分鐘。如果愛吃脆脆的土豆丁和蘿蔔丁，此步驟可省，直接下油鍋即可。

4、牛肉下鍋大火煸炒（不用倒油，牛肉糜本身出油）。

5、然後下洋蔥和蘑菇，略微煸炒，出鍋。

6、下油，大火煸炒黃瓜丁和園椒丁。

7、在加入過水後的胡蘿蔔丁和土豆丁，大火略微煸炒。

8、然後加入之前煸炒過的牛肉糜和蘑菇。翻炒幾下。

9、加水（有高湯更好），豆豉醬，豆瓣醬，鹽，糖，味素。如果手頭沒有醬料也沒關係，直接用老抽、澱粉、鹽、糖、味素也能兌出來。

10、不用加澱粉勾芡，土豆本身就有澱粉。如果不用土豆的，必須用澱粉勾芡。

11、中火燉5分鐘。

12、同時下面，大火水開，下面，等水又開，起面。（面不能太軟太爛。）

13、再強調下，鹵一定要濕濕、厚厚、濃濃的。把鹵直接蓋在面上即可。

14、厚厚的鹵把面都包住了。

15、吃之前，把面和鹵拌拌勻，這樣才更入味。

溫馨提示

如果能在鹵做完勾芡以後，放入蛋花，輕推幾下，更是錦上添花，後來者需借鑑。