什錦彩蔬涼麵

什錦彩蔬涼麵是一道麵食，製作原料主要有鮮麵條、番茄塊、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、雞蛋皮絲、火腿絲。

基本介紹

• 中文名：什錦彩蔬涼麵
• 主要食材：鮮麵條、番茄塊、黃瓜絲
• 難度：普通
• 調料：醬油、糖、醋

原料

主料

鮮麵條、番茄塊、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、雞蛋皮絲、火腿絲

輔料

醬油、糖、醋原漿米醋、清雞湯(喜歡有湯汁的可以多加雞湯，鹽也得跟著稍微多加些）、鹽、芝麻油

做法

1.將除芝麻油外的所有調料倒入一個碗內，混合備用。
2.所有蔬菜洗淨切絲，雞蛋液打散，入平底鍋攤成蛋餅，切絲備用。
3.鮮麵條入沸水中煮熟，撈出迅速放進冰水降溫，撈出濾乾水份。
4.濾乾水份的麵條，拌入少量芝麻油防粘。
5.拌好油的涼麵放入平盤中，擺上各種蔬菜絲，雞蛋絲，及番茄塊，淋上混合好的料汁即可（吃的時候拌勻）。

小貼士

1.這裡的調料份量只是一個參考，可以根據您的口味適當作出調整。

2.煮鮮切面的時候，鍋里的水一沸騰就要立即倒入少量冷水（倒三次左右），可以讓煮出的麵條更筋道，別煮久了，麵條軟了就不好吃了。

3.煮好的麵條立即放入冰水中降溫，冰水裡最好加多點冰塊，可以讓麵條迅速降溫不再繼續熟成，這樣能最大限度的保持麵條筋道。

4.攤雞蛋的時候，最好用不粘鍋，可以不用放油，直接倒入雞蛋液，待蛋液凝固後，就能輕鬆的取出蛋餅，切絲即可。

5.我用的清雞湯是超市賣的盒裝清雞湯，平時當做高湯使用，非常方便。