《人類食物百科（全彩）》是2019年由電子工業出版社出版的圖書，作者是英國DK出版社，譯者是尋知慶 、何霜。
基本介紹
- 中文名：人類食物百科（全彩）
- 外文名：How Food Works
- 譯者：尋知慶 / 何霜
- 出版時間：2019年3月
- 頁數：256 頁
- 定價：128 元
- 裝幀：平裝-膠訂
- 叢書：“萬物的運轉”百科叢書
- ISBN：9787121355516
- 出版社：電子工業出版社
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
《DK人類食物百科（全彩）》內容簡介：是什麼讓食物有味道？我們需要每天喝8杯水嗎？火雞會讓人昏昏欲睡嗎？為什麼肚子在餓的時候會咕咕叫？為什麼許多亞洲人不宜喝牛奶？食物在烹飪時會發生什麼物理反應和化學反應？《DK人類食物百科》是一本妙趣橫生的食物認知視覺指南。食物在人類進化過程中發生了巨大的變化，也使我們的身體隨之變化。本書通過科學研究與討論，幫助讀者了解日常食物背後潛在的生物效應和運作原理，並揭示不同種類食物給人體帶來的不同作用。
作者簡介
英國DK出版社是國際知名的出版社，全球視覺工具書的著名品牌，成立於1974年，其願景是創作既有視覺衝擊力又包含豐富信息的圖書，使讀者能夠理解每一個主題。DK圖書被認為是從生到老不斷學習的生活指南，其科普、百科、生活等圖書暢銷全球。
圖書目錄
飲食文化史
第一章：食物學基礎
營養學基礎
飢餓和食慾
風味
嗅覺和味覺
營養物質消化
碳水化合物
纖維
蛋白質
脂肪
膽固醇
維生素
礦物質
水
方便食品
全食食品
太多還是太少
第二章：存儲與烹飪
如何才算新鮮
保存
冷藏和冷凍
發酵
生食
食品加工
添加劑
烹飪
食物如何烹飪
安全烹飪
第三章：食物種類
紅肉
白肉
切割肉
加工肉製品
肉類替代品
魚
貝類
蛋
奶與乳糖
優酪乳與益生菌
乳酪
澱粉類食物
穀物
麵包
麵條與意大利麵食
麩質
菜豆、豌豆與乾豆
大豆
土豆
水果與蔬菜
超級食品
植物化學物質
綠葉蔬菜
芸薹屬植物
根莖類蔬菜
洋蔥家族
蔬菜水果
甜水果
蘑菇與真菌
堅果與種子
辣椒與其他辛辣食物
香料
香草
食鹽
脂肪與油脂
糖
血糖的起伏
甜點
朱古力
糖果
替代食物
第四章：飲料
飲用水
咖啡
茶
果汁與思暮雪
碳酸飲料
功能飲料
酒精
烈酒
酒精與身體
葡萄酒
啤酒
第五章：飲食
均衡飲食
我們需要補充劑嗎？
飲食習慣
西方飲食
東方飲食
宗教飲食與倫理飲食
素食者與嚴格的素食者
能量預算
飲食與運動
熱量計算
低碳飲食
高纖維飲食
間歇性禁食
排毒
受歡迎的飲食
過敏
不耐症
排除飲食
飲食與血壓
心臟病與中風
糖尿病
癌症、骨質疏鬆症與貧血
懷孕期間吃什麼
嬰兒與兒童
飲食失調
第六章：食物與環境
養活世界
集約型或有機型？
工廠養殖或自由放養？
公平貿易
食品欺詐
食物浪費
食物里程
轉基因食品
過度捕撈與可持續漁業
未來的食物
索引
致謝
