人間食話(梁實秋著散文集)

內容簡介

該書分三輯，第一輯完整收錄了《雅舍談吃》的57篇文章；第二輯收錄了散見於梁實秋其它著述、專欄談飲食的文章；第三輯為梁實秋對他人談飲食的有感而發。從家常酒菜到特色小吃，從傳統美食到西洋快餐，從食品包裝到廚房器皿，從食譜到飲食文化，在常人看來極平常之物，梁實秋娓娓道來，借舌尖之味寄心頭遐思。

作品目錄

第一輯雅舍談吃	第二輯輯外拾遺	第三輯人間知味
西施舌火腿醋溜魚烤羊肉燒鴨獅子頭兩做魚熗青蛤生炒鱔魚絲醬菜水晶蝦餅湯包核桃酪鐵鍋蛋瓦塊魚溜黃菜酸梅湯與糖葫蘆鍋燒雞煎餛飩核桃腰豆汁兒芙蓉雞片鳥魚錢韭菜簍蟹炸丸子佛跳牆栗子海參滿漢細點菜包糟蒸鴨肝魚翅茄子蓮子白肉干貝鮑魚咖哩雞烙餅筍黃魚八寶飯薄餅爆雙脆拌鴨掌魚丸臘肉粥餃子鍋巴豆腐燒羊肉菠菜龍鬚菜鴣味素	吃相吃粽子節大菜北平的零食小販豆腐乾風波康乃馨牛奶聖米舍爾酒廠西雅圖的海鮮蛤王你來摘吃在美國吃相（其二）請客關於蘋果酒壺由熊掌說起千里蓴羹，未下鹽豉酪麵條醃豬肉蘿蔔湯啟示喜筵饞飯前祈禱燒餅油條麥當勞窩頭炸活魚說酒疲馬戀舊秣，羈禽思故棲	《飲膳正要》讀《媛珊食譜》讀《中國吃》再談《中國吃》讀《烹調原理》

作品鑑賞

梁實秋筆下原汁原味的美食里，品得出溫暖人情。《核桃酪》中，他細緻地描寫了核桃酪的家庭做法。母親把米漿、核桃屑、棗泥混合在一起，然後在小薄銚里煮，一家人圍在一起眼巴巴看著，很快就煮出了一銚子核桃酪，放進一點糖，分盛在三四個小碗裡，每人所得不多，但那一碗核桃酪，融入了濃濃的親情，“喝到嘴裡黏糊糊的、甜滋滋的，真捨不得一下子咽到喉嚨里。”時間能沖淡記憶，但是核桃酪的味道卻被長久地記住了。與其說那些佳肴之味久久不能忘懷，不如說是心中的那一份溫暖人情難以忘卻。

梁實秋筆下唇齒留香的珍饈里，窺得見百態人性。《炸活魚》一文有一幕，“魚的下半截已經炸熟，鰓部猶在一鼓一鼓地喘氣”，不知看見之人是否會心悸？梁實秋怒斥道：“炸活魚者，小人哉！”雖經多年文化陶冶，但一盤炸活魚卻讓人性中的野蠻殘酷暴露無遺。談人性的醜惡未免讓人心有戚戚焉，梁實秋在《窩頭》中還談及了日常生活中的羞恥之心。他觀察到“打腫臉充胖子是人之常情，誰也不願意在人前暴露自己的貧窮”。於是他構想如果賑濟窮人窩窩頭，如果能夠改個名稱，是否會讓窮人免受“嗟來之食”的難堪？生活並不都是美好的樣子，一蔬一飯里隱藏著複雜的人性，對待食物就是對待生命，皆應平等以待之。

梁實秋筆下豐頤美味的佳肴里，悟得出智慧人生。梁實秋在家自學溜黃菜，試了很多次都未果，後經人指點得訣竅，事後他總結道：“凡事皆有一定的程式、材料，不是暗中摸索所能輕易成功的。”《咖哩雞》中，他強調自己只要幾塊精嫩的雞肉，充足的咖喱汁，適量的白飯即可，然而高級西餐廳里的咖喱雞，有各色配料，他感慨“雜料太多，反亂人意”。確實，人生何必複雜，大道至簡。梁實秋將自己體悟到的人生智慧融入到對食物的描寫之中，讀來令人回味無窮。

作品影響

入選書單

2023年1月20日，該書入選《豐臺時報》“教師推薦圖書”。

出版信息

書名	出版時間	出版社	ISBN
《人間食話》	2019年4月	天津人民出版社	978-7-201-12714-9

作者簡介

梁實秋（1903年1月6日—1987年11月3日），名治華，字實秋，生於北京，祖籍浙江杭縣，散文家、翻譯家、學者、文學批評家，中國國內第一個研究莎士比亞的權威。代表作品：《人間食話》《人間意趣》《人間況味》，譯作《莎士比亞全集》《沉思錄》等。