人間食單

內容簡介

《人間食單》收錄了多篇關於美食和飲食文化的散文，從故鄉的美食到各地的佳肴，將美食與人生百態巧妙地結合起來，見社會、見歷史、見文化，尤其那些對飲食背後“潛文化”的挖掘，頗有新意。王乾不但寫了汪曾祺、洛夫、謝冕、汪朗等許多文人對美食的態度和趣事，還更多地寫自己在全國各地遊歷時，對美食的思考和審美感受。

作品目錄

序言	王乾的“鎖麟囊”
第一輯美食的“首都”在故鄉	里下河食單高郵美食地圖時間深處的泰州泰州的河 “酒釀”頌偷月餅	燒餅與鹹生薑第一次“碰頭” 初吃河豚江南三鮮南京的菜明前茶、雨前茶與青春毒藥
第二輯尋找他鄉美人痣	中國老百姓最愛吃的十道菜感恩村宴晉江的土筍凍怪吃明府鯗胡公餅 “鳳鳴三仙”誕生記過橋米線和菜泡飯臨滄記茶	知青飯店在安居古城喝茶三次北京的秋把風情撒向餐桌紅色聚餐？我吃“開國第一宴” 《茶館》和消失的樓外樓小二、點五、涮羊肉平民烤鴨誰送的酒青島太平角的咖啡屋
第三輯人生百態看吃相	人生的三種顏色吃什麼和誰吃在哪兒吃點菜是個美學問題喝酒是個軍事問題酒桌上的紅顏吃飯吃出“政治”來馬鈴薯的文學素隨筆·茶·酒及可樂營養味道	苦味吃不到葡萄說葡萄甜春晚慎說一句話吃相和食相 “美食家”汪曾祺火腿筍片湯赤子其人　赤子其文汪氏父子之美食 “貪吃蟹”謝冕王朔開酒吧 “冷香丸”的奇效《紅樓夢》里的茶事
後記	夢見汪曾祺先生復活

作品鑑賞

主題思想

《人間食單》中的文章大多沒有鋪陳食物具體的製作過程，而是在與之相關的人物、環境、習俗、文化等方面進行必要的補充與擴展。書中不單單是涉及各類菜系的主打品種和味覺風格，還跟讀者介紹了各地不同的特色小吃，乃至自行配製的食物。《人間食單》面向普通讀者，具有現實意義和煙火氣息，通過美食將中國人的記憶和心靈與文化傳統相連，通過平常的一飯一事給讀者帶來生活的樂趣。

藝術特色

作品語言

王乾的文字受汪曾祺美食文化的影響，傳承汪曾祺先生的格調，不暴烈，偏溫潤，思想深邃。《人間食單》的文章語言冷靜的人性思考、文化探究、哲理明辨，也具有較高的文學性。《人間食單》中“味道有點酸，甜得有點硬”，一個“硬”字，寫出了甜的過度，道出了甜的勉強，點評恰到好處。又如“沒有醃製的高郵鴨蛋有一股腥味，味道很不嚴肅”，“嚴肅”一詞，暗示了醃製的純正與地道，明確了未醃的異化和彆扭。再如，書中提到做醉蟹“不能用鋼絲刷子，螃蟹會疼”，這個“疼”字，不僅體現了他的幽默與博愛，還顯示出了文字的張力，令讀者遐想。

作品評價

汪曾祺長子、散文作家汪朗：“王乾先生的這本《人間食單》，大體可分三部分內容，故鄉滋味、他鄉美食，還有就是人生食態。在談及故鄉食物的文章中，《里下河食單》最為用心，用情也最深切，看後不免讓人聯想起汪曾祺的《故鄉的食物》《故鄉的野菜》《端午的鴨蛋》等回憶家鄉美食的作品，有些內容就是對老頭兒（汪曾祺）文章的補充和詮釋，可以對讀。”

安徽作家協會理事蘇北：“王乾還是好吃。他寫吃的《人間食單》大約是他所有文字中最好的。這是一本靈性之書，大約是王乾一見到吃就眼睛放光，人的靈魂就上升了，靈性就四散開來。”

出版信息

2022年10月，《人間食單》由百花文藝出版社首次出版。

名稱	出版時間	出版社	ISBN	參考資料
《人間食單》	2022年10月	百花文藝出版社	9787530683828

作者簡介

王乾，興化人，評論家、作家、書法家。現任中國作協小說委員會委員，中國書法篆刻研究所教授，揚州大學文學院王乾小說研究所所長，曾憑藉《王乾隨筆選》獲得第五屆魯迅文學獎。