人參哈士蟆

這道菜是一道美食，所用主要原料有乾哈士蟆50克。人參7、5克，火腿50克，老母雞2000克，鴨子500克，雞脯肉250克。精鹽10克，白糖7、5克，料酒、蔥、姜少許。

基本介紹

• 中文名：人參哈士蟆
• 主要食材：雞類 海鮮河鮮 豬肉 山珍 禽蛋
• 分類：滿漢全席
• 口味：鮮香

基本信息

【所屬菜系】滿漢全席

【菜餚口味】鮮香【涉及食材】雞類 海鮮河鮮 豬肉 山珍 禽蛋

製作過程

1、將雞、鴨除去內臟，洗淨血污，放入鍋內，注滿清水，坐火上，加入蔥段和薑片，用小火煮1個小時。將雞脯肉剁成泥，將一半撒在湯中，注滿清水，坐火上，加入蔥段和薑片，用小火煮1個小時。將雞脯肉剁成泥，將一半撒在湯中，待雞泥浮起，用勺將其撈出，連同蔥、姜一同棄去這樣，湯麵上的浮油隨雞泥被清出。再將另一半雞泥撒在湯中，再清一次，湯清如水。最後加精鹽、白糖、料酒，調好味，清湯備用。

2、將乾哈士蟆放溫水內泡1小時，待其漲發後，擇去黑筋，用涼水過兩次，洗淨，撈出備用。將人參用清水泡1小時後，切成小斜片。

3、將哈士蟆置於湯罐內，注放清湯，放在蒸鍋內蒸1.5小時。將人參片置於一小碗內注入清湯，用盤子蓋嚴，也放在蒸鍋內蒸1.5小時。

4、將蒸好的哈士蟆和人參湯一同取出，將人參湯傾入哈士蟆湯內攪勻，分盛在小碗中上席。每碗內應有一片人參。

口味特點

人參大補發熱，哈士蟆清涼潤肺，二者相午益彰，對身體大有補益。加之以上好的清湯調味，增鮮添美。