人乳成分--存在形式含量功能檢測方法第2版

《人乳成分--存在形式含量功能檢測方法第2版》是2022年化學工業出版社出版的圖書。

基本介紹

• 中文名：人乳成分--存在形式含量功能檢測方法第2版
• 作者：蔭士安
• 出版社：化學工業出版社
• 出版時間：2022年
• 開本：16 開
• 裝幀：平裝
• ISBN：9787122390172

內容簡介

本書是目前本可利用的較全面的人乳成分中文出版物，書中系統綜述了近半個世紀以來已發表的母乳成分方面的國內外相關研究，總結了母乳餵養的歷史發展進程，突出了母乳成分、存在形式、功能、含量、檢測方法以及相關研究的進展，綜合講述了近年來我國科學家在人乳成分研究中的科技成果和進展，書中除了涉及人們關注多的營養成分和免疫成分的內容外，還介紹了人乳中微生物的來源與作用、環境污染物，母乳樣品的收集、保存與處理，泌乳量的估計方法以及組學技術在母乳成分研究方面的套用及進展等；比較全面地反映了現代分析方法獲得的可靠的可利用數據。本書適合關注或需要母乳成分數據方面的學者，包括涉及人乳和哺乳的營養學者、婦幼營養保健人員、乳品科學家以及嬰幼兒配方食品研發技術人員閱讀參考。

作者簡介

蔭士安，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所，研究員，1997年入選國家跨世紀百千萬人才工程，享受政府特殊津貼；2002-2012年，任中國營養學會婦幼營養分會主任委員，中國食品科技協會理事，國家食品安全標準評審委員；獲獎情況，分別獲國家科技進步二等獎（4），衛生部科技進步一等獎（4），中華醫學二等獎（1），浙江省科學技術獎三等獎（2），山東省科學技術進步獎三等獎（2），浙江省科學技術獎二等獎（2.）等。主編或主譯人衛出版學術專著2部，翻譯原著3部。完成國家及省部級課題10餘項。

目 錄

概論 001

一、為什麼要研究母乳成分？ 001

二、母乳中營養素的存在形式 003

三、測定方法的選擇 005

四、需要深入開展的研究 008

篇 母乳餵養 / 011

章 人類母乳餵養的歷史與發展 012

節 人類與其他哺乳動物的哺乳區別 012

一、乳腺的進化 013

二、不同哺乳動物的哺乳相關特徵比較 013

第二節 人類不同歷史時期的母乳餵養 016

一、工業化革命之前 016

二、文藝復興與工業化革命時期 017

三、近百年來母乳餵養的變遷 018

第三節 奶瓶餵養的變遷 020

一、嬰兒配方食品（奶粉） 021

二、奶瓶 024

三、奶嘴 024

四、嬰兒配方食品對母乳餵養率的影響 025

第四節 倡導、鼓勵、推廣母乳餵養 026

一、政府主導推動母乳餵養 026

二、重視世界母乳餵養宣傳周的宣傳工作 026

三、全社會營造母乳餵養的氛圍 026

四、加強人乳成分研究，尤其是初乳，建立我國人乳成分資料庫 027

五、加強對嬰兒配方食品生產企業的監管 027

第二章 泌乳的生理機制 030

節 乳房的進化、發育與結構 030

一、乳房與哺乳的進化過程 030

二、乳房發育階段（stages of breast development） 031

三、乳房發育的調節 033

四、乳房的一般結構 034

第二節 母乳分泌的調節 035

一、母乳分泌的開始 035

二、乳汁分泌的維持與調節 036

三、泌乳過程的不同階段和神經反射 037

四、泌乳量充足與否的評價 040

五、延遲哺乳（下奶）的原因 041

第三節 影響乳汁分泌的因素 041

一、內分泌因素對乳汁分泌量的影響 041

二、乳母營養狀況對泌乳量的影響 042

三、乳母其他因素和嬰兒因素對泌乳量的影響 043

第三章 初乳在新生兒發育中的作用 046

節 人與其他動物的初乳中主要營養成分比較 046

第二節 人初乳營養成分豐富 048

一、蛋白質及含氮化合物 048

二、脂肪與脂肪酸 048

三、碳水化合物和低聚糖 048

四、富含維生素A、類胡蘿蔔素和維生素E 048

五、富含多種生物活性成分 049

六、生長發育相關的激素 049

第三節 初乳含有豐富的免疫活性成分 049

一、啟動新生兒自身的免疫系統功能 049

二、初乳具有廣譜抗菌和抗病毒作用 050

三、初乳富含細胞因子 051

第四節 初乳的其他功能 051

一、預防過敏性疾病和食物不耐受 052

二、減輕新生兒黃疸 052

三、初乳和眼部感染 052

四、初乳和T 細胞活化 052

五、生長和組織修復因子 053

第四章 母乳餵養對嬰兒的益處 056

節 母乳營養豐富，易於嬰兒消化吸收 056

第二節 我國嬰兒母乳餵養狀況 057

一、我乳餵養的總體趨勢 057

二、城鄉差別 058

三、地域與種族差異 059

四、乳母的年齡 059

第三節 餵養方式與嬰幼兒生長發育的關係 059

一、與嬰幼兒生長發育的關係 060

二、與兒童超重和肥胖的關係 061

三、與認知、行為、氣質及運動發育的關係 061

四、嬰兒期母乳餵養與兒童認知和行為發育的關係 062

五、嬰兒期母乳餵養與兒童氣質發展的關係 062

第四節 母乳餵養與兒童疾病易感性的關係 063

一、與呼吸系統和消化系統感染性疾病的關係 063

二、與過敏性疾病的關係 064

三、與兒童牙齒健康和發育的關係 067

四、與貧血和佝僂病的關係 068

五、對嬰幼兒死亡率的影響 069

第五章 我國人乳營養成分的研究 074

節 乳母營養狀況對乳汁營養成分影響的早期研究 074

一、乳母膳食與乳汁營養狀況 074

二、營養狀況、乳成分、泌乳量與嬰兒生長發育 075

三、母乳中的無機鹽和維生素含量 075

第二節 我國已開展的人乳營養成分研究 076

一、我乳營養成分的區域性研究 076

二、我國已經開展的母乳營養成分相關的其他研究 076

三、母乳中脂肪和脂肪酸含量的研究 077

四、母乳中抗氧化和抗感染因子的研究 077

第三節 國內開展的相關母乳成分研究 078

第四節 人乳成分研究展望 079

一、組學研究 079

二、免疫活性成分研究 079

三、生長發育相關的生長因子研究 079

四、人乳低聚糖類調節腸道功能的研究 080

五、人乳樣品儲存時間和條件研究 080

六、母乳餵養兒營養素適宜攝入量的研究 080

七、關注人乳中環境污染物 081

第六章 嬰兒攝乳量及其測量方法學 083

節 嬰兒攝乳量測量方法 083

一、稱重法 084

二、穩定同位素氘標水法 084

三、抽吸法 085

第二節 嬰兒攝乳量的計算 086

第三節 目前國際普遍使用的嬰兒攝乳量 088

第四節 影響乳汁產量和轉移的因素 088

一、嬰兒因素 089

二、乳母因素 090

第二篇 宏量營養素 / 097

一、蛋白質 097

二、脂肪 097

三、碳水化合物 098

第七章 蛋白質 099

節 人乳蛋白質組成及含氮化合物 099

一、種類 099

二、乳清蛋白與酪蛋白比值 100

三、含氮化合物 101

四、營養與生理作用 102

五、影響因素 104

第二節 酪蛋白 105

一、膠束 106

二、β-酪蛋白 107

三、κ-酪蛋白 107

四、人乳酪蛋白的生理意義 107

第三節 乳清蛋白 108

一、α-乳清蛋白 109

二、乳球蛋白 109

三、骨橋蛋白 110

四、乳脂肪球膜蛋白 110

五、其他蛋白質 110

第四節 人乳中其他蛋白質以及非蛋白氮 111

一、人乳中酶類 111

二、人乳中的激素 113

三、人乳中非蛋白氮化合物 113

第五節 人乳蛋白質測定方法 113

一、總蛋白質含量 114

二、不同蛋白質組分的測定 114

第六節 展望 115

第八章 胺基酸含量及分析方法 119

節 人乳中胺基酸分析的常用方法 119

一、胺基酸自動分析法 120

二、高效液相色譜法 120

三、氣相色譜法 121

第二節 人乳中胺基酸含量 121

一、人乳中游離胺基酸和總胺基酸含量 122

二、人乳中必需胺基酸的含量 122

三、人乳中條件必需胺基酸和非必需胺基酸的含量 123

第三節 影響人乳中胺基酸含量的因素 125

一、早產與足月的差異 125

二、哺乳階段的影響 126

三、地區差異 126

第四節 展望 126

第九章 α-乳清蛋白 129

節 一般特徵 129

一、富含人體必需胺基酸 129

二、色氨酸 130

三、半胱氨酸 130

第二節 含量與測定方法 131

一、含量 131

二、測定方法 131

三、影響因素 132

第三節 營養學作用 132

一、參與乳腺細胞中乳糖合成 133

二、抗菌、免疫調節和促進腸道健康作用 133

三、促進礦物質吸收 133

第四節 展望 134

第十章 β酪蛋白 137

節 β-酪蛋白的一般特徵 137

一、人乳β-酪蛋白 137

二、人乳與牛乳β-酪蛋白的比較 138

第二節 β-酪蛋白含量和測定方法 138

第三節 β-酪蛋白的營養學作用 139

一、促進鈣、鋅、鐵等礦物質的吸收 139

二、生物活性肽的來源 140

第四節 展望 142

第十一章 骨橋蛋白 145

節 骨橋蛋白的一般特性 145

第二節 骨橋蛋白的含量及影響因素 146

第三節 骨橋蛋白的功能 147

一、參與乳腺的發育和分化 147

二、與乳鐵蛋白等協同參與免疫功能發育 147

三、其他功能 148

第四節 骨橋蛋白在嬰兒配方食品中的套用效果 148

一、動物實驗 148

二、餵養試驗 149

第五節 骨橋蛋白檢測方法 149

第六節 展望 150

第十二章 乳脂肪球膜 153

節 乳脂肪球及膜結構 153

第二節 乳脂肪球膜的主要成分 155

一、磷脂種類和含量 155

二、乳脂肪球膜蛋白組學測定 157

第三節 乳脂肪球膜生理功能 157

一、抗菌/抗病毒/抑菌作用 157

二、調節免疫和促進腸道發育成熟 158

三、與學習認知功能的關係 158

四、補充MFGM 的臨床餵養試驗 158

第四節 展望 159

第十三章 乳肽 163

節 乳肽的組成 163

一、母乳肽種類 163

二、內源肽來源 164

三、內源肽含量 165

第二節 乳肽生理功能 165

一、生物活性肽及肽類激素 166

二、內源肽 166

第三節 乳肽檢測方法 173

第四節 展望 174

第十四章 乳鐵蛋白 177

節 乳鐵蛋白的一般特徵 177

第二節 乳鐵蛋白的功能 178

一、乳鐵蛋白的抗菌、抗病毒和抗寄生蟲作用 178

二、刺激腸道健康菌群生長定植 182

三、促進細胞增殖 182

四、抗炎活性 183

五、促進早期的神經和認知發育 183

第三節 乳鐵蛋白的檢測 183

一、分光光度法 184

二、酶聯免疫吸附法 184

三、HPLC 和UPLC-MS 184

四、高效毛細管電泳法 184

五、放射免疫擴散法 184

六、免疫擴散法 185

第四節 人乳中乳鐵蛋白含量及影響因素 185

一、人乳中乳鐵蛋白含量 185

二、影響因素 185

第十五章 免疫球蛋白 191

節 免疫球蛋白的功能 191

一、IgA 與sIgA 192

二、IgM 192

三、IgG 192

四、協同作用 193

第二節 免疫球蛋白的檢測方法 193

一、免疫擴散法 193

二、免疫比濁法 194

三、酶聯免疫吸附法 194

四、火箭免疫電泳法 195

五、顆粒螢光檢測技術 195

六、表面等離子共振免疫法 195

七、其他測定方法 196

第三節 人乳中免疫球蛋白的含量及影響因素 196

一、IgA 和sIgA 197

二、IgM 197

三、IgG 197

四、影響因素 197

第十六章 脂類 201

節 甘油三酯 201

一、脂肪酸的種類 202

二、功能 203

三、測定方法 204

四、脂肪酸含量 204

第二節 磷脂 207

一、功能 207

二、測定方法 207

三、含量 207

第三節 膽固醇 208

一、功能 208

二、方法 208

三、含量 208

第四節 影響人乳中總脂類的因素 209

第十七章 中鏈脂肪酸 213

節 人乳中脂肪組成 213

第二節 人乳中中鏈脂肪酸的組成和作用 214

一、中鏈脂肪酸的定義 214

二、中鏈脂肪（酸）的性質及作用 215

三、人乳中中鏈脂肪酸的來源 217

第三節 人乳中中鏈脂肪酸的含量及分析方法 217

一、中鏈脂肪酸含量 217

二、中鏈脂肪酸測定方法 222

第四節 影響人乳中中鏈脂肪酸含量的因素 223

第五節 展望 224

第十八章 碳水化合物 228

節 人乳中碳水化合物的組成和作用 228

一、組成 228

二、對餵養兒體重的影響 229

第二節 人乳中碳水化合物的含量及分析方法 230

一、碳水化合物含量 230

二、測定方法 231

第三節 影響人乳中碳水化合物含量的因素 232

一、胎兒成熟程度與出生體重 233

二、不同哺乳期的影響 233

三、地區差異 233

四、個體差異與晝夜節律性變化 233

五、疾病狀況 233

第四節 展望 233

第十九章 低聚糖 237

節 HMOs 的一般特徵 237

第二節 檢測方法 238

一、色譜分析技術 239

二、電泳技術 239

三、多種檢測技術聯合 239

四、可檢測的低聚糖 240

第三節 生理功能 241

一、調節腸道菌群 241

二、降低新生兒壞死性小腸結腸炎發生率 243

三、參與免疫功能 243

四、參與大腦認知功能發育 245

五、其他功能 246

第四節 母乳中的HMOs 含量與影響因素 246

第五節 展望 249

第三篇 微量營養素 / 255

第二十章 礦物質 256

節 常量元素 256

一、生理功能 256

二、人乳中常量元素水平及其影響因素 257

第二節 微量元素 259

一、生理功能 259

二、人乳中微量元素含量及其影響因素 260

第三節 人乳中礦物質含量測定方法 263

一、分析方法學的進展 263

二、我國開展的相關研究 263

三、人乳礦物質含量測定方法的比較 263

第四節 展望 265

第二十一章 碘和硒 270

節 碘 270

一、母乳中碘含量 271

二、母乳碘存在形式 272

三、影響母乳碘含量的因素 272

四、測定方法 273

第二節 硒 274

一、含量 274

二、存在形式 276

三、影響因素 276

四、測定方法 277

第二十二章 維生素Α與類胡蘿蔔素 285

節 維生素A 285

一、存在形式 285

二、功能 286

三、含量 286

四、影響因素 287

第二節 類胡蘿蔔素 289

一、存在形式 289

二、功能 290

三、含量 290

四、影響因素 291

第三節 方法學考慮 292

一、乳樣採集 293

二、可能存在的干擾因素 293

三、方法的選擇 293

第四節 展望 294

第二十三章 維生素D 298

節 存在形式、功能及含量 298

一、存在形式 298

二、功能 299

三、含量 299

第二節 影響母乳中維生素D 含量的因素 300

一、不同哺乳階段 300

二、季節與紫外線暴露時間 301

三、補充的影響 301

四、種族 302

五、其他影響因素 302

第三節 方法學考慮 302

一、乳樣採集 302

二、可能存在的干擾因素 302

三、方法的選擇 302

第四節 展望 304

第二十四章 維生素Ε 307

節 化學形式 307

第二節 功能及母乳中存在形式 308

第三節 含量 309

第四節 影響因素 311

一、哺乳階段 311

二、乳母的年齡和社會經濟狀況 311

三、胎次和胎齡（胎兒成熟度） 312

四、乳母膳食攝入量或補充維生素E 的影響 312

五、其他影響因素 313

第五節 測定方法 313

第六節 展望 313

第二十五章 維生素Κ 317

節 存在形式與功能及含量 317

一、存在形式 317

二、功能 318

三、含量及影響因素 318

第二節 影響因素 319

一、補充效果 319

二、檢測方法 320

三、哺乳階段 320

四、乳脂肪含量 321

第三節 方法學考慮 321

一、乳樣採集 321

二、可能存在的干擾因素 321

三、方法的選擇 321

第四節 展望 322

第二十六章 水溶性維生素 325

節 水溶性維生素的生物學作用 325

一、維生素B1 325

二、維生素B2 326

三、葉酸 326

四、維生素B6 326

五、煙酸 326

六、維生素B12 327

七、生物素 327

八、膽鹼 327

九、維生素C 327

第二節 人乳中水溶性維生素的含量 328

一、國內開展的相關工作 329

二、國際上開展的相關工作 329

第三節 人乳中水溶性維生素含量測定方法 330

一、測定方法 330

二、樣品檢測中需要注意的問題 330

第四節 影響因素 331

一、哺乳階段 332

二、晝夜節律變化 332

三、乳母營養狀況與膳食攝入量 333

四、早產 333

五、其他因素 334

第五節 展望 334

第二十七章 葉酸與維生素Β12 339

節 葉酸、維生素B12 的結構及其母乳中存在形式 339

第二節 葉酸和維生素B12 的功能及其在母乳中的作用 341

第三節 葉酸和維生素B12 的檢測方法 341

一、葉酸測定方法 341

二、維生素B12 測定方法 342

第四節 影響母乳中葉酸、維生素B12 含量的因素 343

第二十八章 維生素C、膽鹼、肉鹼 347

節 維生素Ｃ 347

一、理化性質及其在母乳中的存在形式 347

二、功能與缺乏病 348

三、測定方法 348

四、含量 348

五、影響因素 349

第二節 膽鹼 349

一、理化性質及其在母乳中的存在形式 349

二、功能 350

三、測定方法 350

四、含量 351

五、影響因素 352

第三節 肉鹼 352

一、理化性質及其在母乳中的存在形式 352

二、功能 352

三、測定方法 353

四、含量 353

五、影響因素 353

第二十九章 核苷與核苷酸 356

節 化學組成 356

一、核苷酸種類 356

二、人乳中可檢出的核苷和核苷酸 357

第二節 核苷酸的生物合成與代謝 357

一、核苷酸的生物合成 357

二、核苷酸的代謝 358

第三節 生物學功能或營養作用 358

一、對嬰幼兒免疫功能的影響 358

二、對腸道的影響 359

三、對生長發育的影響 359

四、對脂質和糖代謝的影響 360

五、參與其他生理功能 360

第四節 含量 360

一、核苷和核苷酸總量 360

二、潛在可利用核苷總量 361

三、單體核苷酸及組分占比 362

四、其他形式核苷酸 364

第五節 測定方法 364

一、母乳核苷和核苷酸的測定方法 364

二、游離核苷和核苷酸的測定 365

三、總的潛在可利用核苷含量的測定 365

第六節 影響因素 365

一、哺乳階段的影響 365

二、地區差異 366

三、膳食影響 366

第七節 展望 366

第四篇 人乳中其他生物活性成分 / 371

第三十章 微小核糖核酸 374

節 功能作用 374

一、免疫功能發育 375

二、脂質代謝 376

三、與嬰兒疾病的關係 377

四、作為生物標誌物 378

五、從母親到嬰兒的可轉移遺傳物質 379

第二節 母乳中miRNA 的種類、含量及影響因素 379

一、miRNA 的種類 379

二、miRNA 的功能分類 381

三、含量 382

四、影響因素 383

第三節 母乳miRNA 測定方法 385

第四節 展望 385

一、母乳miRNA 與免疫器官發育和免疫功能調節 386

二、母乳miRNA 的其他生物學功能 386

三、影響母乳中miRNA 含量的因素 386

四、嬰兒配方食品套用的潛能 386

第三十一章 溶菌酶 392

節 溶菌酶的功能 392

一、溶菌酶的抗菌活性 392

二、先天免疫系統的組成部分 393

三、調節免疫反應和炎症 394

第二節 溶菌酶的檢測方法 394

第三節 人乳中含量及影響因素 395

第三十二章 補體成分 399

節 補體功能 399

一、調理作用 400

二、殺菌活性 400

三、抗病毒感染細胞的細胞毒性 401

四、黏膜表面的炎症反應 401

第二節 測定方法 402

一、總補體活性測定 402

二、補體成分測定 402

三、透射比濁法和散射比濁法 403

第三節 補體含量以及影響因素 403

第三十三章 細胞因子 408

節 細胞因子的分類 408

第二節 細胞因子的功能 409

一、趨化因子 410

二、細胞集落刺激因子 410

三、腫瘤壞死因子 410

四、生長因子 411

五、干擾素 411

六、白介素 412

七、miRNA 413

第三節 細胞因子在新生兒和嬰兒免疫功能中的作用 413

一、抗菌作用 413

二、抗病毒感染作用 414

三、調節新生兒免疫應答和促進免疫系統功能成熟 414

四、與過敏的關係 415

第四節 測定方法 415

第五節 細胞因子的含量及影響因素 416

一、含量趨勢 416

二、影響因素 418

第三十四章 激素與類激素成分 426

節 激素的種類與特性 426

一、種類 426

二、生長發育相關激素 427

三、雌激素 428

四、其他激素 429

第二節 功能 429

一、生長發育相關激素 429

二、雌激素 432

三、糖皮質激素 433

四、甲狀腺激素 433

第三節 含量 433

一、生長發育相關激素 433

二、雌激素 435

三、其他激素 436

第四節 影響因素 437

一、生長發育相關激素 437

二、雌激素 439

三、其他激素 439

第五節 測定方法 439

第六節 展望 440

第三十五章 唾液酸 446

節 唾液酸的一般特徵 446

一、結構特點 446

二、人乳中存在形式 447

第二節 人乳含量和檢測方法 447

一、含量及影響因素 448

二、測定方法 448

第三節 生理功能 449

一、作用機制 450

二、動物實驗 450

三、臨床試驗與橫斷面調查 450

第四節 展望 450

第三十六章 人乳中細胞成分 453

節 種類 453

一、分類 453

二、豐富的微生物菌群 454

三、乳房/乳腺細胞 454

四、影響因素 455

第二節 免疫細胞 455

一、母體細胞經乳汁的遷移過程 455

二、哺乳階段的變化 455

三、乳母感染時的乳汁中細胞成分 456

第三節 非免疫細胞和乾/祖人乳細胞 456

一、腔和肌上皮細胞 457

二、幹細胞/祖細胞 457

三、間充質幹細胞/多能幹細胞 457

四、影響因素 458

第四節 益生菌 458

第五節 人乳細胞成分的作用 459

一、白細胞 459

二、幹細胞 460

三、miRNA 460

四、益生菌 460

第六節 展望 461

第三十七章 人乳中微生物的來源與作用 464

節 人乳中是否存在微生物？ 464

一、從母乳中分離/培養出多種細菌 464

二、母乳中存在的細菌主要來自母體 465

三、母乳是嬰兒腸道細菌的主要來源 465

第二節 人乳中微生物的來源 465

一、傳統假設：“污染學說” 465

二、“主動遷移學說” 466

三、有待解決的問題 468

第三節 人乳中微生物的作用 469

一、對嬰兒的影響 469

二、對哺乳婦女健康狀況的影響 471

第四節 展望 472

第三十八章 母乳中細菌種類與影響因素和檢測方法 477

節 母乳中的細菌種類 477

一、人乳中存在細菌的發現過程 477

二、細菌數量和種類 478

三、母乳中細菌種類的文獻系統綜述 478

第二節 影響母乳中細菌菌群組成的因素 481

一、分娩方式 481

二、餵養方式和不同泌乳期 481

三、與人乳低聚糖的關係 481

四、肥胖乳母與其乳汁菌群的關係 482

五、與生活地域的關係 482

六、其他影響因素 482

第三節 母乳中細菌的檢測方法 482

一、傳統培養基法與不依賴培養基法的比較 482

二、分子生物學方法的套用 483

三、聚合酶鏈式反應-變性梯度凝膠電泳/溫度梯度凝膠電泳 483

四、實時定量聚合酶鏈式反應 484

第四節 展望 484

第三十九章 抗菌和殺菌成分 488

節 蛋白質 489

一、酪蛋白 489

二、乳鐵蛋白 489

三、乳過氧化物酶 490

四、溶菌酶 490

五、免疫球蛋白 490

第二節 抗菌肽 490

一、已識別的人乳中抗菌肽 491

二、防禦素 491

三、組織蛋白酶抑制素 493

第三節 殺菌細胞 494

第四節 其他成分 495

第五節 展望 495

第五篇 人乳中的環境污染物 / 499

第四十章 持久性有機污染物 503

節 持久性有機氯化合物污染物 503

一、有機氯農藥 504

二、二英和多氯聯苯 505

第二節 溴系阻燃劑 506

第三節 高氯酸鹽 507

一、來源 507

二、危害 507

三、檢測方法與含量 508

第四節 其他持久性有機污染物 508

第四十一章 重金屬污染物 512

節 鉛 512

一、鉛對母乳餵養兒的危害 512

二、我國人乳鉛污染狀況 513

三、國外人乳中鉛污染水平 514

四、人乳鉛含量的影響因素 514

第二節 鎘 515

一、鎘對母乳餵養兒的危害 515

二、我國人乳鎘污染狀況 515

三、國外人乳中鎘污染水平 515

四、人乳鎘含量的影響因素 516

第三節 汞 516

一、汞對母乳餵養兒的危害 516

二、我國人乳汞污染狀況 517

三、國外人乳中汞污染水平 517

四、人乳汞含量的影響因素 517

第四節 其他重金屬 518

第五節 展望 518

第四十二章 黴菌毒素污染 522

節 黃麴黴毒素 522

一、毒性 523

二、含量 523

三、影響因素 524

第二節 赭麴黴毒素A 524

一、毒性 525

二、含量 525

三、影響因素 526

第三節 其他黴菌毒素 526

第四十三章 其他環境污染物 529

節 尼古丁、酒精和咖啡因 529

一、吸菸 529

二、飲酒 530

三、咖啡因 530

第二節 藥物 530

一、哺乳期婦女用藥問題 531

二、乳母用藥對餵養嬰兒的危害 531

三、精神類藥物 531

四、矽膠乳房植入物和母乳餵養 532

五、催乳藥或涼茶 532

第三節 硝酸鹽、亞硝酸鹽和亞硝胺 532

第六篇 人乳研究方法學 / 537

第四十四章 物理特性 538

節 感官特徵 538

一、氣味 538

二、味道 539

三、顏色、稠度、口感 539

第二節 滲透壓 540

一、正常值 540

二、營養學意義 541

三、影響滲透壓的因素 541

第三節 電導率 541

一、正常值 541

二、營養學意義 542

三、影響因素 542

第四節 母乳的其他物理參數 542

一、冰點與沸點 543

二、密度 543

三、表面張力 543

四、分散性 543

五、pH 值和酸度 544

第四十五章 人乳樣品的採集和儲存 547

節 獲得代表性人乳樣品的方法 547

一、獲得代表性人乳樣品時需要考慮的問題 547

二、人乳樣品的採集方法 549

第二節 儲存期間乳成分變化的來源 550

一、乳汁結構 550

二、現場快速檢測可避免儲存造成的結果變異 551

三、冷凍和解凍過程的影響 551

第三節 研究用乳樣的儲存建議 554

一、儲存容器的選擇 554

二、乳樣的處理 555

第四十六章 人乳代謝組學研究 558

節 基本概念 558

一、代謝組學 558

二、代謝組 559

三、人乳代謝組學 560

四、人乳代謝組學研究內容 560

五、人乳代謝組學研究舉例 561

第二節 人乳中的代謝產物 562

一、人乳代謝組學研究 562

二、LC-MS 和GC-MS 技術的套用 563

三、1H NMR 光譜的套用 564

第三節 基於NMR 與MS 的代謝組學 565

第四節 影響母乳代謝組學的因素 567

一、胎齡和哺乳期 567

二、不同地域的人乳NMR 代謝組及其與乳菌群的關係 567

三、疾病狀態對人乳代謝組的影響 568

第五節 展望 569

一、推動建立人乳代謝組學資料庫 570

二、開發多技術分析平台聯合套用技術 570

三、研究人乳代謝組的變化趨勢 570

四、人乳代謝組研究成果的套用 570

第四十七章 人乳蛋白質組學研究 574

節 蛋白質組學概念 574

一、蛋白質組學基本概念 574

二、廣義蛋白質組學 575

三、人乳蛋白質組學 575

四、研究內容 575

第二節 檢測方法、種類和影響因素 576

一、檢測方法 576

二、種類 576

三、影響因素 577

第三節 乳脂肪球膜與外泌體 578

第四節 多肽組學 579

第五節 展望 579

第四十八章 人乳脂質組學研究 582

節 基本概念 582

一、脂質組學的研究目標 583

二、脂質組學研究重點 583

三、人乳脂質組學 583

第二節 脂質組學技術 583

一、脂質的提取方法和分離技術 584

二、脂質的定性和定量測定技術 585

三、脂質組生物信息學分析 587

第三節 乳脂質組學研究內容 588

一、乳脂質組成 588

二、乳脂肪酸組成 589

三、乳甘油三酯組成 591

四、乳磷脂 594

五、乳膽固醇 595

第四節 展望 596

第四十九章 人乳糖組學研究 601

節 基本概念 601

一、聚糖 602

二、糖複合物 603

三、糖組 603

四、糖組學 604

五、人乳糖組學 604

六、糖組學與其他組學 605

第二節 人乳糖蛋白及其在疾病預防中的作用 605

一、分泌型免疫球蛋白A 606

二、乳鐵蛋白 606

三、κ-酪蛋白 607

四、乳脂肪球膜蛋白 607

第三節 具有抗病原特性的乳糖脂 609

一、人乳中神經節苷脂含量與存在形式 609

二、對胃腸道病原體黏附的影響 610

三、對致病菌產生毒素的影響 611

四、對病毒活性的影響 611

第四節 人乳寡糖在抵抗疾病中的作用 611

一、人乳寡糖 612

二、人乳糖組對共生菌的影響 612

三、HMOs 介導的對致病菌的防禦作用 613

第五節 糖複合物益生潛力以及產品的研發 615

一、人乳糖複合物的益生潛力 615

二、牛乳糖複合物 615

三、糖複合物研究的未來 617

第六節 糖組學方法學研究 617

一、糖捕捉法 617

二、微陣列技術 618

三、化學選擇糖印跡技術 618

四、雙消化並串聯柱法 618

第七節 糖組學面臨的挑戰 619

一、聚糖和聚糖結合蛋白的多樣性研究 619

二、糖蛋白的分離與檢測技術 619

三、糖鏈結構的測定 620

四、HMOs 的抗菌活性及作用方式 620

五、糖組學研究方法學的創新 620

第五十章 人乳微生物組學研究 627

節 基本概念 627

一、微生物組學 627

二、人乳微生物組學 628

三、人乳中微生物的多樣性 628

四、人乳微生物組學研究目的 628

第二節 母乳與嬰兒配方食品餵養對嬰兒腸道微生物組的影響 629

一、母乳餵養與嬰兒配方食品餵養嬰兒的腸道細菌菌群構成 629

二、微生物代謝組學的比較 629

第三節 影響母乳微生物組的潛在因素 631

一、分娩方式與餵養方式 632

二、早產與低出生體重 632

三、哺乳階段 632

四、抗生素的使用 632

五、乳母的健康狀況 632

六、生存地理環境 633

七、乳母的膳食與營養狀況 633

第四節 調節人乳微生物組的潛在意義 633

一、防止微生物群組成失衡 633

二、影響嬰兒腸道益生菌定植 634

三、益生菌的預防作用 634

第五節 展望 634

一、母乳微生物組對餵養兒免疫功能的影響 634

二、母乳微生物組對餵養兒的遠期健康效應 635

三、母乳微生物的來源及影響因素 635

四、改善母乳微生物組的新實踐 635

五、方法學研究 635

第五十一章 早產兒母乳中能量和宏量營養素 639

節 人乳和人乳餵養對早產嬰兒的好處 639

一、對胃腸道的影響 640

二、對感染性疾病和NEC 的影響 640

三、對神經系統發育的影響 640

四、其他的好處 640

第二節 蛋白質和胺基酸 641

一、蛋白質 641

二、游離胺基酸含量 644

第三節 脂肪與脂肪酸 644

一、總脂肪含量 644

二、脂肪酸含量 645

第四節 碳水化合物 646

一、總碳水化合物含量 646

二、低聚糖 647

第五節 能量 647

第六節 展望 648

一、微量營養素 648

二、其他微量生物活性成分 649

第五十二章 人乳成分快速分析儀的套用 652

節 人乳成分快速分析儀 652

一、常見的人乳成分快速分析儀 653

二、原理 653

第二節 人乳成分快速分析儀測定結果與傳統方法的比較 653

一、相關性分析 653

二、蛋白質含量 654

三、脂肪含量 654

四、乳糖含量 654

五、總固形物 655

第三節 人乳成分快速分析儀的合理套用 655

一、適用範圍 655

二、臨床套用 655

三、現場調查 656

四、需要注意的問題 656

附錄一 母乳成分附表 658

附表1 母乳成分及分析方法 658

附表2 哺乳期人乳蛋白質含量和功能 659

附表3 成熟母乳中脂肪酸的含量及組成 661

附表4 我國不同地區不同哺乳期母乳中鏈脂肪酸含量 661

附表5 我國不同地區母乳中各種脂肪酸的含量 662

附表6 人乳和牛乳中磷脂種類與相對含量 663

附表7 人乳中乳糖測定方法及含量 663

附表8 報導的人乳中HMOs 含量範圍 664

附表9 母乳中必需礦物質含量及主要功能或功能形式 664

附表10 母乳中有害金屬元素危害性及含量範圍 665

附表11 母乳中脂溶性維生素存在形式和含量範圍 665

附表12 母乳中水溶性維生素存在形式和含量範圍 665

附表13 不同哺乳階段母乳中細胞因子含量 666

附表14 人乳中抗菌肽的種類與含量 667

附表15 母乳中存在的生長發育相關激素 667

附表16 母乳中與生長發育相關激素的含量 668

附表17 單位母乳樣本中游離雌激素含量 668

附表18 母乳的物理參數 668

附錄二 常用縮略語 670

中文索引 674

英文索引 682