京風麻糬湯

製作材料

雞腿肉，日式昆布高湯（罐裝），昆布，紅蘿蔔泥，大根泥，海苔，日本硬麻糬，綠色蔬菜（自選），白菜，山藥泥

1.不粘鍋中放入鹽，中火加熱鹽。

2.放入帶皮雞腿肉，雞皮朝下，乾煎出雞油將雞油倒出（如果不是不粘鍋，鍋中必須放油，再放鹽

炒熱）。

3.雞皮油基本被煎出變成金黃色即可翻面。

4.將剛才煎出的雞油回倒入鍋中來煎雞肉，這種用雞油煎雞的方式是最能提出雞肉鮮味的方式。

5.雞肉瘦肉麵也煎到金黃即可取出，同時倒出雞油（不需要熟，只是要提出香味，放鹽可以讓雞肉

中的谷氨酸變成谷氨酸鈉，還可以鎖住肉汁，肉質鮮美多汁）

6.將雞腿肉用逆紋切的方法切塊（逆紋切可使肉汁不會外流）

7煎雞腿的鍋中倒入昆布高湯（昆布高湯是日式料理的精髓之一，熬煮時需要放很多調料，並不是

單一的用水煮海帶，火候也要掌握的很好，一般家庭還是建議買現成的）。

8.在昆布高湯中放入昆布（日本的昆布分為很多種，家庭使用普通海帶即可）。

9.放入白菜心或者娃娃菜（白菜洗乾淨後用手摺斷，可快速釋放白菜心的甜味，切不可用刀切）。

10.微火熬煮到白菜心完全軟綿，釋放出甜味後，撈起白菜。只取白菜心的清甜味，這時候白菜心

的甜味和營養也都釋放在湯中。

11.這時候湯中濃縮了昆布，雞腿肉，白菜心的所有精華鮮美，用小火煮滾。

12.將剛才切好的雞腿肉放入湯中，此時只能用爐心微火來煮。

13.另取乾鍋，將海苔片放入，微火烤至脆（有日式燒烤網的用日式燒烤網烤，烤的更是均勻）。

14.將日本硬麻糬放入烤箱烤軟取出，用烤好的海苔包裹放入碗中。

15.倒入山藥泥，再放入紅白蘿蔔泥。

16.將湯中的雞肉塊取出放入碗中（雞肉一部分只需要剛剛熟就需要取出，這部分雞肉是吃它的嫩

肉，而留一部分在湯中繼續煮，這部分是為了讓雞肉的香味完全釋放在湯中）。

17.將煮好的湯沖入碗中就完成了。

製作技巧

硬麻糬是這道湯的關鍵所在，可以在超市買到。

買不到日本硬麻糬可以選用原味年糕來製作，但是要注意，日本的硬麻糬比較有質感，不會很軟，而是有彈牙的口感。

口感清淡，清甜可口。