京族食俗

京族主要聚居在素有"京族三島"之稱的中國廣西壯族自治區的污尾、巫頭、山心三個小島上。京族過去被稱為越族，1958京族年正式改名為京族。京族主要從事沿海漁業。近年京族三島又發展了農業、魚類加工業和人工珍珠養殖場。 京族主要從事海洋漁業，同時又受民族歷史文化傳統的影響，表現在飲食習俗上就是從大米為主食，紅薯、芋頭為雜食、喜食魚、蝦、蟹、魚汁及糯米製品。婦女愛嚼檳榔。

基本介紹

• 中文名稱：京族食俗
• 地理標誌：廣西壯族自治區的污尾、巫頭、山心三個小島

飲食特色

京族人家普遍喜吃糖食，特別喜歡用糯米糖粥來招待客人。無論在哪一家作客，主人總要把客人視為良朋貴賓光臨而喜氣洋溢。在茶餘飯後之際，給客人捧出甜潤潤、香噴噴的糯米糖粥；要不就是綠豆糖水、糖湯冬粉或紅薯糖湯等等。
為什麼京家人這么喜歡糖食，而且特別喜歡以糯米糖粥或其他甜品來招待客人呢？
"糖"是甜蜜的，京家人以此隱喻著對幸福的嚮往和寄託。京族有句古老的諺語："家積萬金，不如高朋滿座"。由此可以窺見，京家人在傳統習俗上對友誼的珍視和崇尚。而糯米糖粥的甜潤膠蜜，正是寄寓著"友誼常在，如膠如漆"的美好願望和虔誠的民族心態的啊！
京家人認為，家中有客常來，是人生很幸福的一種殊榮。正因為如此，所以必須以自己最崇尚的"甜蜜"之情來敬奉客人。這種以"甜蜜"寄寓著"幸福"、"美好"的習俗事例頗多，在生活社交中幾乎隨處可見。
例如，在婚娶的習俗儀式中，男方向女方送定婚禮時，其中就少不了"糖"和"糯米"。在節日習俗中亦如此，如每年農曆正月初一日的早餐，家家戶戶都要吃糯米糖粥；八月十五中秋節吃"團圓飯"首先吃的也是"糯米糖粥"；哈節祭神首先就要有糖糯米飯。此外，在民間歌謠中以"甜"來寄寓"美好"的現象也很普遍。特色飲食
鯰汁
靠山吃山，靠海吃海，京族人最愛吃的，最會吃的當然是魚蝦了。京族漁家平時以小魚醃製的一種調味汁，叫"鯰汁"，是京族地區獨特的產品之一。
鯰汁在市場上一般叫魚露，是用小魚醃製的一種調味汁，每年3至6月間，漁民家家醃製鯰汁：在一個洗淨的大瓦缸內底墊上稻草和沙包當過濾層，過濾層下的缸底腳邊鑿一小孔，安裝上塞子及漏管。將清洗好的小魚及鹽一層一層鋪在缸里。
缸裝滿後，上壓重石，加蓋密封。一星期後，打開漏管，鯰汁不斷流出，其色如濃澄汁，清香四溢，吊人胃口。待到漏管中已流不出鯰汁，"頭漏汁"便告取盡。然後向缸內再添冷卻了的鹽開水，過數日接取"二漏汁"；最後壓濾"三漏汁"。
就其質量來說，一次比一次差點。因而頭漏汁多出口東南亞各國，二漏汁多在國內市場銷售，三漏汁通常自家食用。即便是三漏汁，也會使初嘗者讚不絕口，回味生津。俗語說："千汁萬汁，不如京家鯰汁"。做湯時加些鯰汁，湯味頓覺鮮美；吃肉時蘸以鯰汁，入口便覺清香。

風吹（米乙）

是大米製成的食品，當點心吃。用熱水浸泡大米後磨成粉漿，舀入直徑40公分的鋁製托盤，將盤漂浮放在開水鍋里蒸熟成一張張薄粉膜，撒上芝麻，置於大眼蔑屏上以炭火烘乾即成。因其輕而薄，似乎可迎風而起，故稱"風吹（米乙）"。
其味香脆可口，旅行出海或居家待客，都很方便。若把蒸熟的粉膜切成細絲烘乾，即成"冬粉"。把冬粉、螺貝肉、蟹肉、沙蟲乾、蝦仁等海味混在一鍋煮，就是"（米乙）絲海味湯"，只要一次品嘗，便會終生難忘。