京式蜜餞海棠是以鮮白海棠32.5千克為原料，用白砂糖30千克、0.5%的亞硫酸氫鈉溶液50千克醃製後而加工製成的食品。
基本介紹
- 中文名：京式蜜餞海棠
- 主要食材：鮮白海棠32.5千克
- 工藝流程：選料→清洗→剪梗→刺孔→熏硫
- 產品特點：色澤金黃，汁液清亮，香甜可口
原料配方,工藝流程,製作方法,產品特點,
原料配方
工藝流程
選料→清洗→剪梗→刺孔→熏硫→漂洗→煮製→冷卻→包裝→成品。
製作方法
1.選料：選用品種優良的白海棠，剔除20克以下的小果及病蟲害，斑疤、破裂、變色等不合格果。
2.刺孔：先將海棠用清水洗滌乾淨，果柄留2厘米長，多餘的剪去。然後用刀挖去花萼，再用刺孔機在果身上均勻刺孔。
3.浸硫：將處理好的果實倒入濃度為0.5%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡，時間約1小時左右，然後撈出用清水漂洗乾淨。
4.煮製：先配成濃度為55%的糖液，用絹羅或紗布過濾。然後將海棠及為果實重量1.5倍的糖液一起倒入煮鍋內，用大火煮沸。煮沸後，立即壓火，改用文火熬煮，使鍋內保持輕微的沸騰狀態；同時應輕輕翻動，使果實均勻吸收糖液。此時切忌使用大火，否則容易引起果脫皮使果煮爛。煮至果實表面產生細小裂紋，變得透明，用手捏感到綿軟時即可端鍋離火。
5.冷卻：用竹笊籬將果實撈出，放在瓷盤或木槽中冷卻。在冷卻過程中可將果實輕輕翻動，以免粘在容器上造成破損。
6.包裝：將剩餘的糖液再經過濾後，與果實混合，一同裝入已徹底消毒過的玻璃瓶中封嚴貯存，如前店後廠，也可散裝銷售。
產品特點
色澤金黃，汁液清亮，香甜可口
