京味涼麵

用料

材料

麵條

黃瓜絲

綠豆芽

蔥

香葉

花椒

大料

辣椒麵

香油

麻醬

米醋

生抽

糖

1. 做這道涼麵要先製作一款蔥油，這款蔥油一會有兩個用途。準備大蔥段2-3段，鍋內做油，開小火慢慢的炸蔥，同時下香葉一片，大料一個，花椒少許，當蔥焦黃變乾的時候，關火把蔥油控出來備用。
2. 再說辣椒油的製作，這款辣椒油要用香油把乾辣椒麵瀉成辣椒糊，這也是這道面唯一一次用到香油的地方，瀉好了辣椒糊用剛才炸好的蔥油趁熱澆下去，一邊澆一邊攪拌，放在一邊備用，喜歡芝麻的可以撒一些白芝麻。
3. 再說說配菜的準備，其實就兩種配菜，都是清脆鮮嫩的蔬菜。黃瓜選了不上化肥的農家黃瓜，洗淨切細絲備用。
4. 豆芽的選擇必須是綠豆芽，多花點功夫掐去頭尾，叫做掐菜，開水略微燙一下撈出備用。
5. 料汁一共只有四種調料，配比很重要，調製的手法也很關鍵，比例是一勺麻醬、2勺生抽、2勺糖、一勺醋，麻醬不要使勁攪拌，要保持麻醬的液體狀態。
7. 全部原料可以提前準備好，吃的時候挑在盤子裡一搭配就行了，根據個人口味放適量辣椒油。