京味家常肉餅

原料

、鹽2茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙。

1、肉餡中加入鹽、姜粉、白鬍椒粉、生抽、料酒順一個方向拌勻；

2、慢慢加入清水，邊加邊用筷子順著一個方向攪拌。也可以用花椒水代替。如果覺得水打餡不好操作的也可以省略加水這步；

3、攪拌粘稠上勁後即可，不必太稀了；

4、京蔥切成蔥花備用；

5、面中加入清水，邊加邊用筷子攪拌至圖中屑狀；

6、揉成麵團後倒扣面盆靜置15分鐘左右的樣子，可以讓面更加勁道；

7、第一種烙法：餳發好的麵團取出，分成兩塊等大的麵團；

8、取一塊麵團擀開，多撒一些薄面在案板上有助於防粘。案板如果夠寬的可以擀成圓形；

9、在麵皮上鋪滿肉餡，只留一角不鋪肉餡；

10、用刀在不鋪肉餡的一邊以圓點為中心切開；

11、在肉餡上面撒上切好的蔥花；

12、切開的一邊開始向上摺疊；

13、依次向上折，邊緣按勁粘牢，如果不好粘，可以塗抹一點水幫助粘牢；

14、鍋中放少許油，中小火慢慢烙。烙至一面金黃後翻面烙另外一面。出爐後直接切成三角狀即可裝盤食用；

15、第二種烙法：取另外一團面擀開成橢圓形，全部鋪滿肉餡；

16、按照長邊從上往下捲成卷；

17、再把卷好的長卷從一側盤起來；

18、用擀麵杖擀成圓形後方可烙餅。