京味兒燒羊排

食材明細

草果，桂皮，蔥段，青果，老薑

先把羊排放入涼水中煮開。

煮至肉變色不出血水撈出。

另起鍋注入清水倒入老湯，再加入冰糖、蔥姜、草果、桂皮和八角。

湯煮開後放入羊排。

用少許醬油和鹽調好味道和顏色。

把羊排用小火醬制一個半小時後關火，羊排在鹵湯里浸泡4-5小時後取出。

把鹵湯撇淨浮油濾掉殘渣倒入保鮮盒晾涼，然後冷凍保存以備下次使用。

把醬制好的羊排用吸油紙吸淨表皮水份。

然後放入六成熱的油鍋進行炸制。

待其表面金黃便可撈出碼盤。

把炸好的羊排配以花椒鹽便可上桌食用，吃的時候用手撕或刀切均可。外酥里嫩香氣四溢的京味兒燒羊排就做好了。

燒羊排特點；色澤醬紅美觀、焦香味道十足、口感外酥里嫩、入口奇香頗佳。

1、醬羊排時要視羊排的老嫩程度來決定醬制的時間，羔羊只需醬制一小時即可，在醬制的過程中可用筷子插一下，感覺很軟爛爛即可。醬制時火不要大，否則把肉煮散就不美了。

2、炸的時候油溫要適當高一些，羊排下鍋後可迅速定型。肉如果醬的過於軟爛油溫又低，定型不好會使肉炸散。

3、用過的鹵湯一定要把容器用支架或筷子墊起來晾涼。夏季室內悶熱如把容器放在平面的操作台或地面上，容器的下方又不透氣在晾的過程中極容易使鹵湯發酸，此湯便不能再用了，因此，一定要保持衛生和操作得法，器皿要消毒，鹵湯在晾涼的過程中靜置不要來回攪動。