京冬菜扒羊肉是一道豫菜，“京冬菜扒羊肉”源於北宋初年。據傳京冬菜產於開封，於冬季以鮮嫩大白菜醃漬發酵而成。其質嫩味鮮，是佐餐佳品及烹製多種菜餚的輔料。成菜質味鮮美，營養豐富，是一道雅俗共賞的名菜。 基本介紹 中文名：京冬菜扒羊肉主要食材：肥嫩熟羊肋條肉分類：家常菜工藝：煮 原料,製作過程, 原料主料：肥嫩熟羊肋條肉1000克。配料：京冬菜80克。調料：精鹽3克，味素3克，濕澱粉3克，紹酒10克，醬油10克，薑絲3克，羊肉湯250克，花椒油100克。製作過程（1）羊肉切成6.6厘米長、0.5厘米的厚的片，呈圓形鋪在鍋墊上，中間鋪京冬菜及切余的碎肉。鍋墊下放10寸盤，上面用盤扣住。（2）炒鍋放旺火上，添入花椒油90克。燒六成熱，下入薑絲、羊肉湯和精鹽、味素、紹酒、醬油，放入鋪好的鍋墊扒制。汁濃菜爛時翻入扒盤，鍋內余汁重新煮沸，放濕澱粉勾芡，淋花椒油（10克），汁濃澆在羊肉上即成。
