山西人有句俗語，叫“三十里的莜麵，四十里的糕”，意思說吃了莜麵耐飢，可以走三十里的山路。莜麵栲栳栳的營養價值極高，不僅有耐飢抗寒、保肝、保腎、造血及增強免疫力之作用，而且還有強體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力，降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果。
基本介紹
- 中文名：交城莜麵栲栳栳
- 作用：耐飢抗寒、保腎及增強免疫力等
- 山西俗語：三十里的莜麵，四十里的糕
- 效果：常食可提高智力，降低膽固醇
簡介,製作工序,營養價值,
簡介
山西人有句俗語，叫“三十里的莜麵，四十里的糕”，意思說吃了莜麵耐飢，可以走三十里的山路。著名歌唱家郭蘭英在山西民歌中唱道：“交城的大山里沒有好茶飯，只有莜麵栲栳栳還有那個山藥蛋。”可見，莜麵栲栳栳是交城很著名的一道小吃。
製作工序
莜麵栲栳栳是交城山一帶家庭主婦的拿手戲。它的製做工序非常嚴格，和面一般是由體力較好的小伙子負責，加以燒開的水，用擀麵棍攪拌成麵團，必須趁熱將其揉精。取一小塊放在一塊浸過油的木板上、用手掌使巧勁一搓，然後撕起來往食指上繞，筋薄透亮的一個個栲栳栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來分鐘出鍋後，澆上豬肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋等，愛吃辣的多放辣椒，喜吃酸的多加醋。軟筋適口、濃香不絕，就是沒有葷腥、沒有蔬菜，拌以鹽水、醋，照樣好吃。不僅是當地百姓喜歡的主食，就是遠方來的賓客吃後也是讚不絕口。
製作莜麵栲栳栳