亞麻籽油養生食譜

內容簡介

中國需要一場亞麻籽油的革命！

中國有句老話——“油多不壞菜”。人們炒菜時，常以為油放得越多越好。近年來很多人意識到，油脂攝入過多會帶來“肥胖、三高”等一系列健康問題，於是又開始節制吃油，相信少油、無油飲食才健康。其實，“不吃、少吃、多吃食用油會對身體造成傷害，吃錯油傷害更大！現在不少中國人(包括外國人)，油都吃錯了。

首先，很多人（特別是愛美的女性）以為少吃油、不吃肉就不長胖。由於脂肪是人體不可缺少的營養素，很多生理活動都需要油脂。攝取不足，會讓人精神不振、情緒不佳，長期這樣，還會出現免疫力下降、內分泌失調等問題。更糟糕的是，當攝入脂肪嚴重不足時，人體就會自身合成脂肪，讓人“喝白開水都長肉”。特別是，有的人怕胖，有些人由於血脂、血壓高，又有心腦血管疾病，油與肉吃少了，卻吃下大量果蔬，造成營養不均衡；還有人攝入大量蛋白質與澱粉，這樣又加速了脂肪的合成，從而更易形成體內、血管內脂類囤積。

其次，我們雖然不吃動物油，但吃植物油太多也同樣不利健康。研究證實，過量吃油會帶來的癌症、高脂血症、冠心病、關節炎、膽囊炎等健康隱患，特別是那些經過高溫油炸的快餐食品。據統計，目前我國城市居民平均吃油量高達60—70克，相比中國營會推薦每人每日25—30克的標準，超出了一大截。

吃錯油傷害更大。我在北京電視台講解油脂知識科普時，多次指出我們目前吃油的二個大的問題：是歐米伽6脂肪酸嚴重超標(目前市場上所購買的食用油主要以歐米伽6-亞油酸為主，如大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、精煉色拉油等)。第二是歐米伽3脂肪酸(α-亞麻酸)嚴重缺失(該物質多存在於亞麻籽油、深海魚類中，尤其食用亞麻籽油是目前補充亞麻酸的途徑之一)；α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，人體自身不能合成只能從外界來獲取。

α-亞麻酸在人體內可轉化為DHA和EPA，是人體大腦發育、視網膜發育所必需的營養物質。孕婦每天必需補充2000毫克以上亞麻酸，才能滿足胎兒每天的營養需求。兒童每天的補充量要達到1500毫克。我們平常人每天也要補充1000毫克的亞麻酸。這樣，我們體內的亞麻酸才充足。世界衛生組織建議我們每天吃的食用油中，亞麻酸和亞油酸的比例在1:4之內，但我國目前的比例在1:20之外。

所以，我們現在吃油雖然從富含高飽和脂肪的動物油改換成更為健康的富含多不飽和脂肪的植物油，但因為我們每天所食用的植物油中亞麻酸和亞油酸的比例嚴重失調，各種慢性疾病，各種亞健康人群數量每年都還是在增長（如中國目前高血壓人群達到1.7億左右，血脂異常人群在1.6億左右，白領的亞健康比例高達75/%以上等）。

人體所需脂肪酸有一半以上要從食用油中獲取，但亞麻酸和亞油酸在人體內不能合成，所以所吃油中兩者比例多與少、平衡與否，對人體健康至關重要。只有補充足夠量的亞麻酸，我們的孩子才能更聰明，我們的老人才能更健康（如亞麻酸可預防老年病中的老年痴呆症），作為我們也能遠離亞健康，遠離多種慢性病。

中國的亞麻籽油革命也可以理解為：我們吃油從動物油轉化為植物油後的第二場食用油革命。這場革命的目標就是我們每個家庭的廚房都有亞麻籽油，我們每天都能有意識的要補充身體所必需的亞麻酸。我們每天亞麻酸和亞油酸的食用量達到世界標準的1:4之內。這樣我國居民整個用油的理念就將完全改變過來了。

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