五香茄子面

傳統麵食，爽滑筋斗，鹹香適口。將茄子去皮切成丁，加少許鹽醃製，西紅柿、五花肉切丁備用；坐鍋點火倒油，待油熱後下入姜粒、五花肉煸炒至出油，加入八角、茄子大火翻炒，再加入西紅柿，加鹽、白糖、醬油調味，燜制三分鐘，出鍋前放入紅椒丁炒熟，加入五香粉、味素、香油，澆在煮好的麵條上即可。

基本介紹

• 中文名：五香茄子面
• 主要原料：圓茄子，西紅柿
• 配料：鹽、雞精、白糖、薑片
• 工藝：翻炒

做法：

1、茄子洗淨去蒂後，切丁，西紅柿洗淨切丁，五花肉切丁；

2、茄丁放碗中，加少許鹽醃製（片刻後用手攥出醃出的湯汁）；

3、炒鍋油熱後，放入薑片，五花肉，大火翻炒，肉微變色改為中火，煸炒至出油，下大料炒至發脹，盛出；

4、另起鍋，放入茄子，不斷翻炒至鍋發乾，放入西紅柿丁翻炒片刻，加鹽、白糖和將要，改用小火，加蓋燜3分鐘；

5、倒入五花肉，放雞精和香葉，翻炒均勻出鍋；

6、麵條煮好後，撈出碗中，將炒好的茄子鹵蓋在麵條上，撒上香菜段即可。