五香腐竹原料有腐竹500克、白滷水1000克、蔥段100克等
基本介紹
- 中文名：五香腐竹
- 主要原料：腐竹，滷水
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：糖類
- 分類：麵點小吃
五香腐竹
原料：腐竹500克、白滷水1000克、蔥段100克、味素2克、植物油1000克、(耗100克、) 白糖10克、麻油50克、薑片100克、
工藝流程：
腐竹泡軟-->氽炸撈起-->入鍋滷製-->撈起入盤
五香腐竹的做法：
1．將腐竹洗淨後用溫水浸泡至軟，瀝乾水分，改成7厘米長的節。鍋中下油燒至四成熱時，將腐竹入鍋氽炸後撈起。
2．鍋中摻入白滷水燒沸，放入腐竹，下蔥節、薑片、白糖，用小火鹵至入味後撈起，揀去姜、蔥使其冷卻。③走菜時拌入麻油、味素即可。
成菜特點：
質地柔軟，入味可口，別具風味。
五香腐竹操作關鍵：
氽炸時油溫不能過高，以避免表層焦化、質脆斷裂；滷製時用小火，時間不能較長，以防腐竹鬆散不成形。
