五香肥鴨是一道美味可口的傳統名菜，屬於浙菜系成菜 形狀完整，色澤紅亮，鴨肉香酥，湯汁稠濃，鮮香味醇。先將鴨子宰殺，煺毛洗淨。在離尾端約5厘米的背部橫開一刀口、取出內臟，去掉鴨臊，用水洗淨，敲斷腳骨，背部用尖刀直劃一刀，放入沸水中氽約3分鐘。取出洗淨血污，全身塗上醬油待用。香乾批三角片（每塊批六片），筍尖切5厘米長、0.3厘米厚的片。姜塊拍松。炒鍋置中火上，加熟豬油至八成熱（約200℃）時，將鴨子腹部朝下入鍋油炸，然後翻身，炸至兩面呈金黃色時撈出。將香於入油鍋一下即撈起。炒鍋內留油15克，將蔥結、姜塊、桂皮、鴨子放入，加料酒、白糖和醬油，再加水1000克左右，旺火燒沸後，移至小火炆熟，撈出蔥姜。桂皮，放入筍片、香菇、香乾繼續炆至汁濃鴨酥。將鴨子撈出，裝入盤中。鍋內留原湯，加味素，用濕澱粉勾芡，淋上麻油，投入蔥段，淋在鴨身即成。
基本介紹
- 中文名：五香肥鴨
- 主要食材：鴨子
- 分類：浙江菜
製作原料,製作過程,
製作原料
肥鴨一隻（重約2000克）、香乾2塊、水發金錢香菇50克、筍尖50克。 蔥結1個、姜5克、蔥段2克、濕澱粉15克、醬油75克、料酒50克，白糖30克、味素25克、桂皮3克、芝麻油15克、熟豬油1500克（實耗油75克。
製作過程
將鴨子宰殺，煺毛洗淨。在離尾端約5厘米的背部橫開一刀口、取出內臟，去掉鴨臊，用水洗淨，敲斷腳骨，背部用尖刀直劃一刀，放入沸水中氽約3分鐘。取出洗淨血污，全身塗上醬油待用。香乾批三角片（每塊批六片），筍尖切5厘米長、0.3厘米厚的片。姜塊拍松。炒鍋置中火上，加熟豬油至八成熱（約200℃）時，將鴨子腹部朝下入鍋油炸，然後翻身，炸至兩面呈金黃色時撈出。將香於入油鍋一下即撈起。炒鍋內留油15克，將蔥結、姜塊、桂皮、鴨子放入，加料酒、白糖和醬油，再加水1000克左右，旺火燒沸後，移至小火炆熟，撈出蔥姜。桂皮，放入筍片、香菇、香乾繼續炆至汁濃鴨酥。將鴨子撈出，裝入盤中。鍋內留原湯，加味素，用濕澱粉勾芡，淋上麻油，投入蔥段，淋在鴨身即成。
